Undécimo día de verano - La evolución de un gofre

Los belgas tienen varios platos típicos. El más serio y presentable son los mejillones. La verdad? nada que hacer con los españoles. Son pequeños, incoloros e insípidos. Luego están las patatas fritas McCain, cómo eso puede ser un plato nacional, se me escapa. Los chocolates y los gofres. He aquí qué hacer con ellos.

Los gofres pueden ser los clásicos de Bruselas como estos o los de Lieja que son más pequeños y redondeados.

El modo de empleo es exacamente igual en ambos casos. Yo no he probado ninguno así que no sabría cuál recomendar. 

Un final trágico

Nostalgia I

A mi vueta a España de un largo periplo que me ha llevado por varios países en busca de un nuevo pasaporte, me encuentro de nuevo en el mismo sitio, con los pies dolidos, sin pasaporte y con la sensación de no haber avanzado gran cosa... Me he tenido que quitar mis bonitos tacones naranjas para aliviar mis talones del largo camino y los 13 centímetros.

Y mientras tanto, la azalea ha vuelto a florecer un año más.
Si no me equivoco, debe ser la más veterana de la casa.

Una vez alguien me dijo que le hiciera una receta y que al post le llamara nostalgia. Yo había propuesto hacer un curri y llamarlo Tailandia. Algunas cosas tardan en llegar y en el camino se convierten en otras distintas.

Se trata de conseguir una cuchara bien larga y hundirla hasta el fondo. El helado debe estar bien frio y el chocolate humeando. La nata sólo a medio montar. Solo en apariencia reconforta; en realidad es una trampa mortal de calorías inútiles, pero deliciosas.

En los últimos meses he ganado unos seis kilos, he perdido unos diez años y me han atado a la pata de la mesa en la oficina y a la pata de la cama en casa. 

Y con el comer, el amar y el trabajar, otras tareas de mi vida, como son el estudio, el deporte y la cocina se han quedado para los domingos por la noche, justo cuando duermo.

Me he acordado hace poco de California 47 (de ahí la nostalgia) donde pasé muchas comidas y muchas cenas en familia. Hay algunos platos que no olvido y nunca voy a encontrar igual de bien hechos que en Cali. El número 10 (los platos combinados en California se conocían por el número): filete empanado, huevo frito y pisto; el arroz con leche, insuperado hasta el día de hoy; el juanillete, helado de vainilla, chocolate caliente y nata. La mezcla parece la clásica, pero no lo era, porque la salsa a diferencia del sirope o el ganache que se usa normalmente, era casi como un chocolate a la taza, oscuro, líquido y humeante. ¿Cómo hacían para que el chocolate se mantuviera caliente hasta llegar a la mesa y no se endureciera? Mi teoría es precisamente que lo hacían más como un chocolate a la taza en lugar de como salsa.

Recuerdo los postres de California con especial ternura. Seguramente por la inocencia de mis años, el cariño de mi abuela y lo delicioso de la comida. En inglés existe un concepto que no manejamos en castellano pero que también aquí es aplicable: "comfort food". He aquí. Juanillete

Salsa de chocolate:

Chocalate de ganache con al menos el 65% de cacao

1 nuez de mantequilla

1 cucharada sopera de azúcar

1 vaso de leche +1/2 de nata

cucharadita de esencia de vainilla

pizca de sal

podemos o bien poner a cocer la leche y luego echar sobre el chocolate picado con el azúcar y batir, o deshacer el chocolate en trozos junto con el azúcar y la vainilla en la leche y la nata a fuergo suave mientras movemos la mezcla. La mantequilla no es necesaria pero le da un poco de brillo y densidad al resultado final.

Helado de vainilla:
1 litro de leche con toda su nata e incluso podemos añadir un chorro extra de nata
6 yemas
6 cucharadas soperas de azúcar
1 vaina de vainilla abierta por la mitar y vaciada de las semillas
Raspamos bien la vaina de vainilla y echamos las semillas en la leche junto con la vaina abierta. Ponemos a cocer muy suave la leche con la vainilla y la mitad del azúcar. Apagamos el fuego y tapamos el cazo y dejamos que la leche tome el aroma de la vainilla media hora al menos. Batimos las yemas con el resto del azúcar y vertemos la leche y devolvemos la mezcla al fuego para hacer una natilla. En cuanto empiece a espesar, apartamos y seguimos batiendo para templar la mezcla. Cubrimos con un film de cocina y dejamos enfriar, primero al aire y luego en la nevera. Una vez fría la mezcla, pasamos a la heladera en el congelador hasta que coja consistencia de helado y podemos pasar a un recipiente y dejar en el congelador listo para cuando haga falta.

continuará...

Helado de mantecado

Es mucho mejor que la vainilla

1 l. de leche con un chorrito de nata
6-7 yemas de huevo
5 cucharadas de azúcar
1 ramita de canela
corteza de 1 limón

Se calienta la leche con la canela y el limón y se deja reposar para que coja aroma. Se hace una natilla con las yemas y la leche y se deja enfriar. A la sorbetera y está listo en 10 minutos.
Ya sabrá todo el mundo que el helado es de las cosas que más me gusta; eso sí del bueno, me pasa como con los tíos, ya me cansé de sucedáneos. Mirando las fotos, la verdad, no me extraña.
¿Soy yo o las hijas de la Tita se parecen extrañamente a su hijo Borja? dice mamá que eso mismo dice todo el mundo. En cualquier caso, prefiero mi Conde, el Hola es insoportablemente leve y prefiero leer sobre mi conde, voy despacio pero apasionada.

Este helado no me lo estoy comiendo porque vuelvo a vigilar los hidratos. Hoy pura carne de vaca, huevo, soja y salsa de tomate. Me han prohibido los ácidos, la cocacola, el café .... Tengo demasiadas carencias. Necesito un tranquimazín y un prozac. O varios. Llevo un año al borde del ataque de nervios y no sé cuánto más voy a durar.

Baci

Es el nombre que da Nigella al... tan, ta ta chan... helado de NUTELLA. Hay que hacerlo y probarlo, o venir por aquí a llevárselo.

Helado de Nutella

4-5 yemas

500 ml. crema o leche entera

100 grs. azúcar

75 grs. de chocolate negro al 70%

200 grs. Nutella

Hacer una natilla con las yemas, el azúcar y la leche o la crema o una mezcla de ambas. Estando todavía caliente la crema pero fuera ya del fuego se le añade el chocolate y si se quiere más intenso de cacao se puede añadir una cucharada sopera de cacao en polvo. Se pone a enfriar la natilla y cuando esté bien fría se incorpora la nutella y se pone a congelar en la sorbetera o en el congelador en un recipiente removiendo la mezca cada 10-15 minutos.

En octubre empieza un cookalong con Dorie Greenspan, tendré que comprarme el libro... este, que todavía no está disponible y que son 23 libras como 23 patadas en el cielo del paladar. Espero que el libro sea bueno. Lo mismo me va a dar porque yo me apunto de todas formas. Lo malo va a ser pensar qué hago con la comida.
http://doriegreenspan.com/2010/09/twd-starts-a-new-cook-along-club-french-fridays-with-moi.html

Es domingo, buaj! y tenemos que hacer deberes. Dice Quique que se siente como en año nuevo, todo lleno de nuevos propósitos y buenos deseos. Yo estoy igual y muerta de miedo y aburrimiento. Me he puesto a estudiar delante de mis flores a ver si me inspiro.

Sorbete de frambuesa

Proust sabía lo que hacía cuando escribió su famosérrimo fragmento de las magdalenas. El otro día oía a un cocinero decir que el olfato era el sentido olvidado. No puedo estar más en desacuerdo. El olfato, que es lo mismo que el sabor casi, no se puede olvidar ni despreciar, senciallamente porque es el más intenso de nuestros sentidos. Olemos mucho antes de ver, y esto es aplicable tanto a un bebé, que aprende a reconocer a su madre por el olor, como a ser capaces, ya de adultos, de percibir el olor de algo o de alguien sin necesidad de verlo. Yo puedo perfectamente, y de hecho lo hago, olvidar cosas y gentes que he visto, con las que he hablado, y aún más. Sin embargo con el olfato, es posible reconocer ciudades, personas, tiempos, lugares, incluso sensaciones. ¿Alguien se ha fijado en cómo huelen las manitas de un cachorro? No es igual que el resto del cuerpo.
En inglés existe una expresión que se usa al oler o al saborear que dice "it takes you back", exactamente igual que Proust. El olor manda al cerebro con más rapidez e intensidad que cualquier otro sentido. Ya seguiremos hablando...

Mis preferidos:
el café, el mar, la canela, el primer día de primavera y el primer día de otoño, el pimiento, la lluvia, mi colonia, el pan tostado, el pelo de Pati
Mis denostados:
el queso brie y similares, los ambientadores, las coles de bruselas, la mezcla de alcohol y tabaco, el huevo duro, las demás colonias
Una curiosidad:
Mi segunda cosa favorita del mundo es el helado, que no huele

Y tu, ¿tienes un olor favorito u odiado?

Sorbete de frambuesa

(Receta adaptada de Nigella Lawson)

700 grs. de frambuesas

300 grs de azúcar

Poner al fuego las frambuesas con el azúcar hasta que suelte todo el líquido posible, esto es, llevar hasta ebullición y bajar el fuego para conseguir que la fruta se deshaga. Dejar templar y pasar por un pasapurés. Meter al frigo y enfriar bien. Poner la mezcla en la sorbetera y dejar helar. Pasar el sorbete al envase donde se vaya a conservar y guardar en el congelador.

Aclaraciones muy necesarias: La receta inicial de mi adorada Nigella pedía 500 grs de azúcar para los 700 grs de fruta. En el primer intento, la mezcla estaba tan saturada de azúcar que no ha habido manera de congelarla. Despúes de 12 horas de sorbetera y congelador, por fin tiré la toalla y decidí incorporar agua a la mezcla para conseguir bajar la saturación y así permitir que se helara de una vez. Incluso así, la mezcla queda muy blanda, deliciosa, pero blanda, asíque para la receta que incluyo aquí he rebajado en 200 gramos la cantidad de azúcar.

Yo me acabo de comprar mi primera máquina de helado asíque no he empezado a ratonear recetas hasta hace muy poco tiempo. El gran gurú del helado (y casi de cualquier otra cosa) estos días es David Lebovitz (su blog está en "Mi lista de blogs" y en "Mis cocineros del alma" justo a mano derecha). Pero, como siempre en la cocina, la propia experiencia es indispensable para coger el punto.

La proporción de azúcar en el sorbete es exponencialmente mayor que en el helado, asíque si te preocupan los kilos, mejor hacer excepciones con el segundo que con el primero. Que lo sepas.

San día de verano

Nada que contar. Hoy no tengo que hablar de mis traumas, de mis problemas ni de mis nadas. Sábado por la mañana, voy a ver un poco la tele y me voy a hacer la compra que mañana vienen a comer los Salas y habrá que hacerles algo bueno para que pueden ir contando por ahí lo bien que se come en esta casa y que las fotos son de comida de verdad y no juego de Photoshop, como la Preysler. Hace calor y mientras me como mi desayuno a base de rica sandía le doy vueltas al menú de mañana. No sé si la pasta con calabacin y bacon del otro día - Pet está ya de nosécuántos meses y no sé yo si un chute de carbohidratos es lo más adecuado. Con este tiempo entra bien un gazpachito, sí? y además se me ocurre cómo aprovecharlo para el blog. PRIMER PLATO DECIDIDO!

Y esta pequeña foto es mi esquina del mundo mientras pienso en comida.

Para el segundo creo que me voy a lanzar a las calles y ver qué encuentro. [...] De vuelta de las calles traigo conmigo un invitado para la comida de mañana; relativamente, porque al invitado nos lo vamos a comer con patatas; literalmente. He encontrado un pollo feliz. ¿Feliz? Si, feliz, porque ha estado toda su vida correteando en el campo, picando en la hierba, comiendo gusanitos y grano de calidad, rodeado de otros pollos, todos con sus plumas, sus picos, sus pies. Y acabará su vida con dignidad y una rica salsa de soja y mostaza que ya he explicado en este foro. 16 euros he pagado por el ecológico cadáver avícola, asique ya puede estar rico el condenado y alegrarnos el karma a todos. Para acompañar, patatas al horno con crema de parmesano y de postre, nosequé superguay de chocolate que saldrá en un próximo blog (igual que el pollo fashion - sólo fotos). Y aprovecharé para poner retratos de los pobres pollos industriales y compararlos con los pollos de Kobe, a ver si el personal se anima a comprar de los últimos y no tanto de aquellos.

Helado falso de frutos rojos:

Este helado no tiene leche, no tiene huevos, no tiene azúcar y si me apuras tampoco tiene mucha gracia, pero a mí me está ayudando a pasar el verano sin la versión auténtica y mantener el tipín que me caracteriza (ironía).

Aprox. medio vaso de leche de soja (recuerdo: usar una marca sin azúcar) no tiene sentido andar haciendo este simulacro de helado para al final acabar comiendo azúcar, para eso mejor entrarle directamente al Häagen Dazs.

Un par de rodajas de piña en su jugo (añadir  un poco del líquido de la lata)

Un par de puñados de frutos rojos congelados. Por supuesto se puede poner sólo frambuesas o sólo arándanos o moras - los venden por separado o mezclados.

3-4 cubitos de hielo y mezclar en la batidora. Es posible que haya que añadir un poco de agua para facilitar la mezcla. 

Es importante que las frutas rojas sean congeladas, sino la mezcla no adquiere la cremosidad para simular (siquiera de lejos) a la del helado de verdad. Añadir sacarina líquida al gusto. Meter al congelador 1 hora y removerlo con una cuchara cada 20 min.

Insisto esto es un simulacro de helado, que nadie espere una experiencia religiosa. Sin embargo los smoothies salen de muerte, ya tengo uno para poner aquí en breve, lo malo es que enganchan...
Apuntes de última hora: Mi batidora ha muerto. Estoy desconsolada, vaya año llevo y además...
Se me olvidaba,
Una película para hoy: Un domingo en Nueva York, 1963 de Peter Tewksbury con Jane Fonda, Rod Taylor y Cliff Robertson. Es la peli perfecta!
Y una canción para hoy: It's not unusual de Tom Jones