Soberbia

la soberbia o el orgullo, el deseo por ser más importante o atractivo que los demás, es considerado el mas grave de los pecados capitales y fuente de los mismos. El mismo era penalizado con el cruel método de tortura conocido como “La rueda”.

Hace una semana estuve en Ávila y se me planteó la cuestión de hacer un arroz de bogavante o con bogavante, que para el caso es lo mismo. Fue una cuestión de improvisación porque no era mi cocina, el bogavante estaba congelado, yo no había hecho nunca arroz con bogavante. En realidad era Jose el que sabía la receta pero no sé cómo acabé yo al mando del proyecto.

El resultado si bien no fue malo, porque el arroz estaba rico, no fue como salir en ninguna revista de cocina. El arroz quedó como una paella, o sea seco, cuando se supone que ha de ser un arroz caldoso, el bogavante, al ser congelado, no sabía a casi nada, pero sobre todo, yo, al estar fuera de mi elemento, me despisté y no hice lo que tenía que hacer.

Y yo eso no lo puedo tolerar porque soy una vanidosa y una soberbia. Así que 8 días después, me desquito haciendo un arroz con bogavante a mi manera. No he mirado ninguna receta, sólo me he guiado por las indicaciones que hace una semana me dió el connoseur y ha salido un plato muy decente. He aquí.

Arroz con bogavante (o langosta)

1 puñado generoso de arroz por persona - a mí me gusta el redondo, que cada cual elija

2 bogavantes o langostas

1 punta de pimiento verde

1 pimiento del piquillo

2  cebolletas

1 puerro

4 dientes de ajo

1 cucharada de salsa de tomate

varias hebras de azafrán

1 litro de caldo

Sal

Preparamos el caldo con las cabezas de bogavante, las cáscaras de las gambas (o cualquier otro marisco que tengamos), media cebolla, un puerro (reservamos un trozo de la parte blanca), un diente de ajo y tres hojas de laurel. Sofreimos bien, quemamos con un chorro de brandy e incoporamos agua. Dejamos hervir 15 o 20 minutos.

En una olla honda ponemos a calentar un buen chorro de aceite, picamos la cebolleta, el trocito de puerro y los pimientos muy fino. Echamos la verdura y bajamos el fuego, filiteamos o picamos los ajos e incorporamos. Añadimos sal. Añadimos el arroz y la cucharada de salsa de tomate o tomate concentrado, un chorrito de vino blanco, el azafrán y removemos dos minutos. Añadimos el caldo y dejamos a fuego suave unos 15 minutos. Pasado el tiempo echamos las gambitas peladas y las colas de bogavante en trozos. Corregir de sal y apartamos del fuego y que se termine de hacer en 3-4 minutos tapado.

La cena antes de la carrera

Un día no muy lejano voy a contar lo que pasó de verdad el domingo de la carrera. Pero mientras tanto voy a compartir con el mundo una gran gran receta. Es gran en primer lugar porque está rica de chuparle los dedos (por lividinoso que suene) a cualquiera que se ponga a tiro y además es otra vez gran porque es la cena perfecta, pluscuamperfecta diría yo, la tarde-noche antes de una carrerita salerosa o un entrenamiento potente.

Esta es una de las mejores recetas de pollo asado del planeta y el mérito es para Cristina Ferrara, una chisgaravís del mundo de la TV de la USA esa que reparte sus conocimientos en la web de la inefable Ooooprah.

Pollo en salsa de soja:

1 pollo de corral de unos 3 Kg.

(insisto en que el pollo sea de corral; el pollo para saber bien, tiene que haber vivido bien. Por favor, comprad pollos de corral!)

1 bolsa de congelar grande en la que quepa el pollo.

1/2 bote de salsa de soja

1/2 limón

1/2 bote de mostaza (tipo de mostaza a gusto del cocinero)

4-5 dientes de ajo

1 vaso de agua

Sal y pimienta

Salpimentamos el pollo ligeramente y le metemos el medio limón en la cavidad. Mezclamos la soja y la mostaza en la bosa de plástico y metemos el pollo; sacamos el aire y cerramos bien la bolsa. Le damos un masaje al pollo con la mezcla del interior y lo dejamos en la nevera a marinar el tiempo que queramos, desde 2 h. hasta toda la noche.

Ponemos el pollo en la fuenta del horno con el líquido de la bolsa y echamos los dientes de ajo, sin pelar en la fuente. Al horno a unos 200º, una 1/2 hora por kilo. Al cabo de los primeros 40min. le doy la vuelta al ave y le echo el agua. Le volveré a dar la vuelta cuando queden unos 15 minutos. Yo, para ahorrar, apago el horno un ratito antes de que acabe y lo dejo a descansar dentro del horno apagado.
La salsa resultante es maravillosa y la hemos hecho sin añadir una-sola-gota de aceite. Allá el comensal si quiere añadirla o no. Los ajitos han quedado asados y blanditos y están deliciosos. Y al que no le importe un pito el ejercicio, ni los kilos ni los hidratos, se puede poner morado de mojar pan.

Para el arroz:

Primero fabrico la mezcla con arroz integral y una mezcla especial de arroces salvajes (no todos estrictamente arroces, pero se conocen comercialemtne como arroz salvaje). El arroz es una excelente fuente de hidratos de la que debemos mantenernos bien alejados sin no planeamos hacer esfuerzos considerables como una carrara de al menos 10k o entrenamientos intensivos. Las virtudes del arroz integral con respecto a su versión blanca son.... todas, eso sí, es bastante soso y necesita sal. Tiene infinidad más de fibra, de proteina, de vitaminas, alguna caloría más también, los hidratos son de liberación muchísimo más lenta y gradual y esta mezcla es especialmente deliciosa.

1 diente de ajo gigante o varios normales - pelados y aplastujados con la hoja ancha de un cuchillo grande. Lo pongo a pochar en un poco de aceite, incorporo el arroz, la sal y le doy 3 o 4 vueltas. Añado 1 + 1/2 vaso escaso de agua (recuerdo que el arroz salvaje no es propiamente arroz y no absorve agua asíque no necesistamos tanta agua como para hacer arroz normal). Una vez hierve, bajamos el fuego (al 3 más o menos) tapamos y dejamos unos 17 minutos. Apartamos del fuego y dejamos reposar 5 minutos. Corregimos de sal - siempre necesita un poco más.

Cuando mi maesstro me dice que coma algo de hidratos antes de una mañana movidita de ejercicio, esto es lo mejor. Yo además, sin que se entere mi maestro, una vez terminada la carrera me tomo unos hidratos de Häagen Dazs, o unos hidratos de Panrico o cualquier forma peor de hidrato y asi tengo los muslos como los tengo, claro...