Let's re-think YELLOW!

Tweet, today more than ever

For the triumph of evil, all it takes is for a few good men to do nothing.
Sir Edmund Burke



El hambre y las ganas de comer

Parece que quien inventó la frase estaba pensando en nosotros. Y cuando digo nosotros me refiero a mi manada más inmediata que incluye no sólo a mi familia sino también a los seres vivientes con los que interactúo a diario. A algunos les quiero, a algunos les tolero y a otros ni lo uno ni lo otro.

En navidad Carmen se piñó con su coche y ha estado entre Pinto y Valdemoro casi un mes. Por fin hace bien poco volvió a su casa pidiéndole al camillero que no le tapara el sol en la cara por mucho que le cegara porque hacía dos meses que no veía la luz del sol. Otra persona próxima ha estado de baja dos meses de baja por un esguince (yo, debido a mi exageración sin límites me he pasado esos dos meses largos diciendo que la baja era por un padrastro); que digo yo que menos mal que trabaja sentada en una mesa hablando por teléfono, que si es futbolista no alcanzo a imaginar las consecuencias catastróficas a nivel planetario. Así va España y los médicos de la SS ayundando.

A la pobre Carmen le tienen que recolocar un clavo y a mamá ponerle una cadera nueva. La otra abuela de Pati está también en la pista de despegue y el día menos pensado nos dan una noticia en mitad de la noche.

Y ahora papá tiene un hígado defectuoso y cirrótico que le provoca varices en el esófago y que añade otra preocupación a la larga lista.

No voy a hablar de los resultado académicos de Pati sino de su infinita capacidad de whassapear y ver el mismo episodio de Phineas y Pherb una y otra vez, una y otra vez, una y otra vez (ad infinitum), que también me hacen sufrir o de mi curro, que detesto y que me envilece personalmente y empobrece espiritualmente.... Aunque bien mirado, sí he hablado de todo ello, como siempre.

Y encima dice Cuchicuchi que es posible hacer una mousse de chocolate sólo con clara de huevo y cacao en polvo. (MY ARSE!!)

Yo digo que la mousse de chocolate lleva:
5 yemas de huevo

6 cucharadas soperas de azúcar

1 tableta de chocolate negro

Una pizca de sal

3 claras de huevo

250 ml de crema a medio montar

3 horas de nevera

Esta entrada de hoy no es otra cosa que un reto (echo de menos mis textos de derecho donde todo se expresa al revés de como debiera haciendo gala de la nula capacidad de redacción de los leguleyos y su infinita tendencia a la prosopopeya y el retruécano) para demostrar que las cosas ricas llevan azúcar, y grasa, y sal y todo lo que engorda y hace enfermar.

A pesar de ello, y como soy muy muy en el fondo un alma bondadosa y además cuchicuchi es una de mis poquísimas personas favoritas del mundo (tengo muchas novelas favoritas, pelis favoritas, platos favoritos, tiendas favoritas, árboles favoritos, instrumentos de cocina favoritos, pero personas... no tantas) le he retado a preparar algo "medianamente presentable" con clara y cacao. Yo haré la mía, la buena y se la daremos de comer a los gatos... a ver quién gana.

Perdón por tanto paréntesis.

Mmmm, de qué me suena a mí esto

Resumen Evolución IBEX 35    Último          Dif.           Dif. %       Hora  
                                               8.166,60      -286,9       -3,39%      17:37

Algunas verdades realmente incómodas

1. Las cremas no funcionan. Bueno, en realidad hay tres cosas que sí funcionan y ninguna de ellas cuesta más de 15 euros:

a. Filtro solar: la única prevención contra las arrugas.
b. Exfoliante: Alfa hidróxido o Beta hidróxido, levanta la capa córnea más superficial de la piel y deja una apariencia más tersa.
c. Retinol o retinoide: formas de vitamina A, único compuesto que ha demostrado en pruebas clínicas auténticas que reduce las arrugas.
Todo lo demás es una enorme mentira que mueve miles de millones de euros.

Retinol de farmacia, en varias concentraciones hasta el 1%, 13 euros

Foie Gras

¿Cuáles son las causas de la cirrosis?
Existen numerosas causas que pueden desencadenar la cirrosis hepática, entre las principales están:
■Virus de hepatitis B, hepatitis C, y hepatitis D.
■Consumo excesivo de alcohol.
■Hígado graso no alcohólico (también llamada esteatohepatitis no alcohólica): Condición frecuente en la población general, asociada a diabetes y obesidad.
■Enfermedades autoinmunes: Hepatitis autoinmune y cirrosis biliar primaria.
■Enfermedades hereditarias o congénitas como:
■Hemocromatosis, en la cual se acumula hierro dentro del hígado dañando el tejido.
■La enfermedad de Wilson, la cual es causada por una alteración en el transporte del cobre, acumulándose en el hígado y en otros tejidos.
■Obstrucción prolongada del conducto biliar, como la colangitis esclerosante.
■Ausencia de proteínas específicas o enzimas para metabolizar diferentes substancias en el hígado, como la deficiencia de alfa 1-antitripsina.
■Ciertas enfermedades del corazón (insuficiencia cardiaca).
■Reacción severa a drogas o medicamentos.
■Exposición prolongada a agentes tóxicos en el medio ambiente.

Del proceloso mundo de la crema pastelera

o de las natillas o de la crema inglesa o como se le quiera llamar.

De toda la vida de dios, en casa se ha hecho la crema con leche, huevos, azúcar y harina. En esta proporción, 3 yemas de huevo por cada medio litro de leche y 1 cucharada de azúcar por cada yema de huevo.

A esto había que añadirle su palito de canela y su corteza de limón. O vainilla, o piel de naranja. O no.

Cambio de tercio:

Las fuentes del derecho son la ley, la costumbre y los principios generales del derecho. ¿Hasta ahí bien? Bien.

En casa de Moronatti, las fuentes del conocimiento son lo que diga mi madre por que lo dice ella y aquí paz y después gloria.

Y eso está muy bien, pero hay más maneras de hacer cremas y natillas. Y aunque cueste creerlo, algunas de ellas son incluso mejores.

La crema, si no ha de ser especialmente gorda (dungulu, que dice Moronatti) se puede (debe) hacer sin harina, que solo aporta espesor y calorías y corremos el riesgo de que sepa a harina cruda, de que haga grumos y hasta de que deje la crema áspera al paladar. Mejor no usarla. Y lo mismo de la maizena.

Otra cosa es que vayamos a usar la crema para rellenar una tarta y necesitemos que la crema aguante una capa de bizcocho encima y para eso necesitaremos añadir harina o fécula de maíz para dar una consistencia a la crema que nunca tendrá solo con yemas.

Eso sí, la proporción de yemas y leche ya no es la misma que la que incorpora harina. Necesitaremos 10 yemas para un litro de leche para hacer crema pastelera y 6 o 7 yemas por litro de leche para natillas.

Lo siguiente relevante en la preparción de cremas (lo mismo pasa con el zabaglione en Italia) es saber cuándo está hecha la crema. Lo primero es que este punto milagroso solo se aprende "haciendo", meneando la mezcla en el cazo a fuego lento o incluso al baño Maria. Y hay que andar fijándose en varias cosas. Dependerá si hemos generado mucha espuma al batir la leche con las yemas, porque esta espuma desaparece en el momento en que la mezcal emulsiona y engorda. Pero a veces no se genera mucha espuma y si hacemos natillas, el proceso es tan sutil que puede pasar desapercibido y hay que estar muy pendiente. Lo habitual es que nos digan que cuando podemos marcar una raya en el dorso de la cuchara y esta se mantiene, la natilla está lista.

Para mí el nombre es lo de menos y fabrico la crema tan espesa o tan ligera como quiero.
Nota importante: la base de una natilla o una crema es la emulsión, dos productos grasos convergen en un nuevo producto gelatinoso, igual que la mayonesa o la holandesa o el cuajado de limón (curd), también conocido como "la magia de la cocina". Es completamente indiferente hervir la leche si no es por el efecto de infusión con la canela o la vainilla. Es perfectamente posible preparar una crema en frio mezclando las yemas y la leche y luego poniéndolas al calor, o como yo hago muchas veces, no sólo para la crema sino para las muselinas saladas, poner la leche al calor e ir añadiendo yemas mientras se bate. También se puede hacer algo parecidó con una veluté de caldo. Ponemos un consomé a fuego lento y en el vamos incorporado mantequilla y yemas de huevo. Mi abuela hacía así la crema de consomé, una delicia que desde entonces no disfrutamos.

Dice Carmen

A estas alturas del año Carmen llevaria dichas y hechas muchas cosas. Lamentablemente tuvo un accidente de tráfico y llevamos demasiado tiempo sin oírla. Yo, y muchos otros la echamos horriblemente de menos. Ni todo el chocolate del mundo nos alivia la pena de su falta. 

Base de las tartaletas

80 grs. de mantequilla

125 grs de harina

80 grs de almendra molida

50 grs de azúcar glacé

Sal

1 huevo

Mezclamos todo en el procesdor, enfriamos en la nevera y cortamos para enmoldar. Horneamos a unos 180º unos 20 minutos.

Crema del relleno

4 yemas de huevo

250 ml de leche

250 ml de nata líquida

2 cucharadas soperas bien cargadas de azúcar

1 ramita de vainilla.

Hervimos la leche y la crema con la vaina de vainilla. Apartamos e incorporamos con cuidado el chocolate rallado o fundido y las yemas con azúcar para que no se cuajen. Devolvemos al fuego suave y movemos hasta que espese sin que llegue a hervir. Templamos y metemos a la nevera varias horas hasta que termine de cuajar y enfríar.

Cobertura de ganache

250 grs de chocolate de cobertura derretido en tres cucharadas de agua.

Ojalá se ponga bien muy pronto

 

Y de mientras le dejaremos bocaditos de estas recetas y de otras cosas en su propio blog: http://espirituganadordecarmen.blogspot.com/

Valor de mercado

1 judío = 1.000 árabes, Tweet.

7 días de proteína

And my mind goes....

El punto del azúcar

Almíbar para hacer merengue italiano

Almíbar – 100º C
Hilo flojo – 106º C
Hilo fuerte – 110,5º C
Bola blanda – 125º C
Bola dura – 135º C
Caramelo – 142º C
Caramelo fuerte – 147,5º C

Se mezcla agua y azúcar en proporción 1:1 o 2:1 y esperamos. El azúcar es de las cosas más difíciles y peligrosas en la cocina. Difíciles porque requiere mucho entrenamiento coger el punto correcto para cada preparación; y distinguir a simple vista o al tacto una diferencia de cinco o diez grados. El termómetro facilita la cuestión pero no es cómodo ni habitual en una cocina casera. Peligroso porque quema mucho y tenerlo cerca da miedo.

Miedo me da a mí las cosas que oigo. Directivos de Cajas de Ahorros que después de quebrar sus bancos se han prejubilado con bonus. Siendo todo, probablemente, perfectamente legal. Miedo me da vivir en un país que cree masivamente que la única manera de triunfar en la vida es casarse con una nonagenaria que ha perdido el control de su mandíbula o estafar al Estado. O lo que es peor, miedo me da vivir en un país en el que estafar al Estado es legal y además se recompensa. Me da miedo vivir en un país en el que los profesores VAGOS salen a la calle porque no quieren trabajar dos horas más a la semana y a nadie sale a la calle a protestar contra esos profesores VAGOS y PEREZOSOS que se niegan a trabajar dos horas más a la semana mientras en España hay cinco millones de parados.
A los profesores VAGOS, a los directivos de las Cajas, a los que nombran a los directivos de las Cajas, a los que están aquí y a los que están en Bruselas, y a las que consiguen puestos en la ONU a costa del dinero del contribuyente les echaba yo almíbar por encima, digamos a punto de Bola dura. Por esto deberían gritar los indignados y todos nosotros, pero nadie dice nada.

Alguien decía el otro día que en España está pendiente la batalla de las ideas.... Lo que está pendiente en España es que nos invadan los chinos y los moros al 50% y veamos por fin lo que hemos conseguido.

Merengues de café

Trigésimoprimer y último día de verano - Mañana es septiembre

Me despido del verano y de las vacaciones (que en realidad acabaron para mí hace varios días) y de los posts diarios.
La dieta ha ido mal pero el gimnasio ha ido bastante bien y estoy volviendo a  acostumbrarme a la actividad física. Deseo fervientemente mantener las buenas costumbres.
Volveremos a vernos algún día de septiembre.

Trigésimo día de verano - Zen

destino

Vigesimoséptimo día de verano - Tampopo

Creo que voy a iniciar una nueva sección con escenas de esta friki peli de culto que es sin duda la mejor película de la historia del cine. Es mejor sin subtítulos y dar rienda suelta a la imaginación. A cualquier foodie, esta peli le tiene que llevar a zonas orgásmicas solo comparables a las de Sally en la peli de Rob Reiner (guión de Nora Ephron). Esa escena no la voy a poner nunca porque está mas vista que el TBO, pero no deja por ello de ser memorable.

Veamos en japonés cómo hay que comer un plato de espaguetis a le bóngole...

Vigesimotercer día de verano - Food Inc. Lo estoy viendo

http://documentales.videosyonkis.com/online/food-inc-2008/



Tweet

Estoy tan gorda que me aprieta el albornoz

Tweet, tweet.

Decimonoveno día de verano - Indignados o peregrinos

He notado que en Madrid con lo de la visita del Papa se alteran las bilirrubinas y a la gente le sube el sofoco. Los progres se indignan porque venga este teólogo alemán con cara de pocos amigos y los católicos se enfervorecen y no les queda otra que ponerse a la defensiva.

Yo, sospechosa de meapilas no soy, aunque el otro día alguien - al oírme hablar de esto - me djo que yo en el fondo soy cristiana. No es cierto pero ser hija del Cardenal Cisneros y nieta de Torquemada deja cicatrices muy profundas.

De todas formas, yo no entiendo qué les importa a los progres, ateos (yo), comunistas, homosexuales, mediopensionistas y demás panda de piojos que venga este jefe de la iglesia a rezar con un millón de jovenzuelos a Madrid. A mí me molesta más que Gallardón se gaste nuestro dinero en construirse mausoleos en vida para más gloria de su egocéntrica personalidad. Me molesta más que se gasten el dinero de los impuestos en Expedientes de Regulación de Empleo falsos para enriquecer a primos de políticos. Me molesta más que los senadores vivan como Dios mientras España no tiene trabajo. Me molesta más que la Puerta del Sol se llene de piojosos que un millón de jóvenes no indignados sino entusiasmados, optimismtas, trabajadores y comprometidos se reúnan en Madrid a celebrar su fe. Nadie tiene la culpa de que estén obrando sobre una premisa falsa, pero no hacen daño a nadie y su alegría es más digna de envidia que de otra cosa, aunque basada en una premisa falsa.

Es curioso que mientras los "sucios" de Sol, con sus greñas, sus porros, sus piercings, sus tatuajes (!? - yo también tengo), su lloriqueos, su ropa maloliente, su progresía fatua que solo sirve para esconder falta de talento, de inteligencia y de disciplina, hay otros jóvenes que además de ducharse, tienen ilusión, ideales, ganas de cantar y de reír, ganas de trabajar y de madrugar.

Están también los que parecen tener algo pendiente con la Iglesia y aprovechan estos eventos para hacer terapia: sus traumas sexuales de juventud; yo he de reconocer que de eso es responsable mi madre, no la santa madre iglesia (a lo mejor nos convendría revisar nuestros cuadernos de culpas y ver quién nos ha hecho daño de verdad); los curas pedófilos, ciertamente una panda de hijosdeputa, pero lamentablemente acabando con la iglesia no se acaba con los hijosdeputa, y con no andar cerca de ellos, uno está libre de peligro; el pecado y los condones, qué más nos dará a los ateos lo que diga el papa, lo que diga el catecismo o lo que diga la biblia. Pues para qué perder el tiempo y energía enfadándose tanto con estos niños y sus ídolos. Mucho peores son los muláhs asesinos, o los evangesitas fanáticos que quieren instaurar una nueva teocracia, o los políticos corruptos, o los políticos corruptos o los políticos corruptos.

A mi caen bien los peregrinos y tienen Madrid que da gloria verlo.

Decimoséptimo día de verano - Fideos Japoneses

No me gusta Brittany Murphy nada, pero nada. Pero no me pierdo una peli así ni por todo el oro del mundo. Lo pasaré fatal viendo como el personaje que intepreta esta señora que me cae tan regular se covierte en la máster bláster de los fideos japoneses. Como Karate Kid pero en bueno. Esta peli es de 2008 y yo no la he visto? Esto no puede ser.

Decimoquinto día de verano - Una persona

Voy a presentar a mis cocineritos de vez en cuando. Reparé en Yotam Ottolenghi porque representa una historia de éxito que todo aficionado a los fogones quisiera protagonizar pero que está reservada a la gente con un espírito de hierro y cantidades ingentes de talento.

Un giro inesperado en la vida de Yotam Ottolenghi a eso de los 30 dio con sus huesos en Londres en 1998 para estudiar cocina en el Cordon Bleu. Hasta entonces su vida, en su Israel natal llevaba un rumbo completamente distinto, la divulgación y el periodismo.

Su primer destino en una cocina fue como ayudante de reposteria en el restaurante The Capital en Knightsbridge, que abandonó - con algunas cicatrices psicológicas y, supuestamente, el caracter endurecido - para ir como Jefe de Repostería al grupo Kensington Place, dirigido por Rowley Leigh. Su siguiente etapa sería el Baker and Spice en Chelsea, donde se convertiría en Jefe de Cocina y Pastelería y Repostería y donde ha conseguido sus reconocimientos más sonados y más profundizó en su experiencia profesional.

En 2002 se asoción con Noam Bar, Sami Tamimi y Jim Webb  para crear Ottolenghi. Fue un éxito inmediato.

 Yotam Ottolenghi tiene una columna diaria en The New Vegetarian en la revista del fin de semana del Guardian. Es autor, junto con Sami de Ottolenghi Cookbook.

Se puede leer más en : http://www.ottolenghi.co.uk/

Duodécimo día de verano - Muchas otras cosas que ver en Bélgica

En efecto no sólo hay chocolate y gofres en Bélgica. También hay tiendas con dulces de Oriente medio, todo lleno de 1001 versiones del baklava y otras delicias morunas.

Me encanta cómo está todo dispuesto en enormes montañas. Lamentablemente tengo un pacto con el diablo para evitar el ensanchamiento de mis muslos que está ya en zona de peligro y no he catado ni uno. Deben tener cada bocadito unas 20.000 calorías. Pura almendra y azúcar, vaya cóctel!

Y había también piezas más habituales del la Europa del Centro. Jose se preguntaba cómo era posible que los belgas no estuvieran todos obesos. Y tiene la teoría de que esto lo ponen de trampa para los turistas, igual que los gofres.

Y también hay cerveza. Esta se llama Cuak y sabe a filete a la plancha. Muy fuerte y la sirven en el invento ese tan raro, único motivo por el que la pedí, claro. También probé la Zot y otras. Ya que no me iba a dar un atracón de azúcar, por lo menos no estar demasiado consciente. Hay una cerveza famosa que se llama Delirium Tremens y que por lo visto sube más que el vodka. No la probé.

Había más cosas en la carta, pero después de un par de cervezas, ya no ves más

que esto y yo, la verdad es que no hablo belga.