Ninguna.
Hay una historia muy bonita que atribuye el origen de la palabra mermelada al término "Mary's malade" (la enfermedad de Mary) en donde Mary es María Estuardo, reina de los escoceses, tal y como se la conoce en Inglaterra. Y dice tal historia que la reina se curaba sus dolencias estomacales tomando mermelada de naranjas que era lo único que, no sabemos si por el ácido o porqué, le proporcionaba un poco de alivio.
La primera conserva de fruta que se conoce es la de membrillo que se conservaba en miel en tiempos de griegos y romanos, con el nombre de melimellum. No tengo muy claro si al membrillo le llamaban "manzana de miel" o si era la conserva la poseedora del nombre.
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| Macaron de almendra con confitura de albaricoque o era mermelada? |
Es probable sin embargo, que el origen venga de Portugal afamados productores de dulce de membrillo, en portugués marmelo (ahá) y en efecto exportadores del producto en milcuatrocientosymucho, tiempos de Mary Queen of Scots. Sin embargo eran sevillanas las naranjas por su especial amargor, y no otras, las que originalmente - y no sé si aún hoy en día - se usaban para hacer la única mermelada inglesa que tal nombre recibe, porque como todo el mundo sabe, las demás frutas no tienen status de mermelada sino de jam - jalea (jelly, gelatina, jalea - todos tienen el mismo origen). Jam, sin embargo, es probablemente un vulgarismo que hace referencia a la fruta machacada, lo que me lleva a preguntarme si jaleo, jam en inglés viene etimológicamente del mismo sitio que jalea, jam en inglés.
La confitura, la palabra digo, es de origen francés de raíz latina (cum y facere) que hace referencia a una vianda cocinada en su jugo - igual que el confit de pato o cualquier otra cosa.
Pues ahí está. Yo oí hace ya muchos años una teoría que decía que la mermelada es la más líquida, la confitura más espesa y por último la jalea que la más solida y todo ello en función de la cantidad de pectina que tuviera la preparación, pero me parece que se lo inventaron.
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