Octavo día de verano - uno rapidito y nos vamos

La receta original manda que la carne se separe con dos tenedores
En América también hay tradiciones

La cocina tradicional tiene la ventaja que de una raceta salen muchas comidas. Esto son dos carrilleras de la receta original convertidas en una receta clásica de la América Profunda.
No hay tiempo de más. Estamos cerrando las maletas para irnos de paseo por Europa. Pati a algún sitio remoto de Alemania y yo a Bélgica. Durante dos o tres días no tengo claro que pueda postear así que ya recuperaré  a la vuelva, eso sí, el sitio queda libre para recibir comentarios.

En casa siempre tostamos el pan de las hamburguesas y sandwiches
queda muchísimo más rico. A kitty le gusta.

Es evidente que estas fotos están hechas "in situ" sin estilismo, ni reflector, ni luz, ni cacharritos o cucharitas color magenta, ni viajes arriba y abajo de la cocina al ático y del ático a la cocina.

Pulled Pork Sandwich
Un par de buenos trozos de carne de guisar, zancarrón o rabo o carrillera. Cualquiera que haga hebras
4 cucharadas de salsa barbacoa, la marca que se prefiera
Cebollita frita de Ikea (ahora también la venden en el CI)
Pan de hamburguesa (mejor de los pequeños, esta comida llena)
Tal y como se ve en el documento gráfico, tostamos el pan, deshacemos la carne, le damos una vuelta en la sartén con la salsa barbacoa, montamos el bocata y listo.

Pulled Pork significa literalmente puerco, cerdo separado o estirado y se refiere, claro, al hecho de separar la carne tirando de ella. Es un habitual de la dieta yankie, aunque rara vez se hace en las casas porque poca gente hay que quede en Amércia (del Norte se entiende) que sepa cómo funciona la cocina, una olla a presión o la carne.

En inglés pork es la carne del cerdo lista para comer, el bicho cuando está vivo se llama pig. Igual que en español el pescado se llama así cuando es para comer y el bicho vivo se llama pez. En español el cerdo es cerdo en cualquier estado, vivo, muerto, asado, en chorizo, en morcilla. Además en español el cerdo tiene muchos más nombres. Tú cuántos te sabes? Mis preferidos son Babe y Wilbur.

Séptimo día de verano - Y al séptimo día descansó

Me divierte especialmente oír y ver sobre las vacaciones de la realeza - la mía especialmente porque a ellos se las pago - o las de la principalidad, como las vacaciones de Carolina de Mónaco y sus hijos o de las celebridades en general, como las vacaciones de Isabelita nosequé (no sé cómo se escribe su apellido, la verdad) y de sus muchos hijos de sus muchos y progresivamente más influyentes maridos. Vacaciones ¿de qué? ¿Cuándo no está de vacaciones esta gente? Hay, ciertamente algo de ironía y mucho de envidia en mi comentario. A mí me encantaría no hacer nada todo el año y descansar en verano. 

Indice glucémico muy muy bajo
habrá gente a la que le apetezca muy muy poco comerse esto

El otro día fui a la peluquería y debí equivocarme e ir demasiado pronto porque estuve esperando bastante rato (este comentario también es irónico). El caso es que tuve ocasión de echarle un ojo a un Hola que había por ahí tirado y hubo o hubiese (o hubieron?) un par de personajes vacacioneros que captaron mi atención especialmente:

1. María Zurita:

1.a. Esta tía está incluída en los presupuestos generales del Estado - partida Casa Real?

1.b. Quién es?

2. La Duquesa de Alba:

2.a Existe de verdad?

2.b. Sería posible que me incluyera a mí en su testamento?

Sopa de verduras con caldo de carne y especias moras

Caldo sobrante de las carrilleras

1 Cebolla grande

1 Zanahoria grande

1 Puerro grande

1 ramita pequeña de apio

Guisantes

Picamos y pochamos la verdura, añadimos una hojita de laurel y echamos el caldo y el líquido de más que necesite. Incorporamos los guisantes. Dejamos cocer a fuego lento una media hora.

Podemos servir tal cual o pasar por la minipimer.

Yo las especias moras las echo en el último momento porque si no se pierde bastante aroma.

Mezcla de especias:

cúrcuma

canela

alcaravea

pimienta

tomillo

nuez moscada

cilantro

harissa  



Mi bonita mesa blanca



Quinto día de verano - A lo mejor es el fin del mundo

Las bolsas asiáticas cierran hoy bajando más de un cuatro por ciento, Eropa se despeña irremediablemente mientras Wall Street mira hacia arriba desde el fondo del precipicio. España es ya un solar aunque baja hoy menos que nadie. La prima de un tal Riesgo no para de salir en la tele.

Nadie sabe nada.
En el fondo monetario internacional solo quedan violadores y corruptas.

Las calles de Madrid están tomadas por porreros que han sustituído sus personalidades por ropa fea maloliente, rastas y ninguna idea.

En los gobiernos solo hay piojos y políticos.

¿qué hacemos?

Carrilleras de ibérico con cremita de guisantes

4 carrilleras de cerdo

2 cebollas

1 zanahoria

1 puerro

Guisantes

El caldo de cocer los guisantes

1 vaso de vino (puede ser blanco o tinto)

Sal, pimienta, laurel, tomillo, romero

Cocemos los guisantes en agua con sal (pueden ser frescos o congelados) y reservamos el agua de cocción.

Freimos bien las carrilleras por ambos lados y apartamos. En ese mismo aceite pochamos bien la verdura hasta que esté bien dorada. Incorporamos las hierbas y subimos el fuego. Echamos el vino y evaporamos. Incporporamos las carrilleras de vuelta y el caldo de los guisantes. Dependiendo de la cantidad de caldo añadimos agua o no. Esperamos a que rompa el hervor y tapamos a presión. Una vez ha subido la marca en la olla, bajams al mínimo y dejamos a fuego suave 1 hora.

Sacamos las carrilleras y con parte del caldo y las verduras al que incorporamos los guisantes cocido hacemos la salsa pasando todo por la minipimer. Podemos terminar la salsa con un poquito de nata y mantequilla. Una vez más, hay que huir de la harina y la maizena, no de la grasa.

Si nos pilla el fin del mundo (o el fin del mundo libre al menos) que nos pille bien comidos.

Carrillera de ibérico a la vainilla con milhojas frito de patata y manzana

Ayer tenía frío, un frío un poco más profundo que el que se quita con un jersey

4 trozos de carrillera de ibérico

1 cebolla

1 zanahoria grande

1 puerro pequeño

1/2 vaina de vainilla fresca

1 hoja de laurel

pimienta y sal al gusto

freimos los trozos de carrillera para dorarlos, los sacamos del fuego y rehogamos las verduras con la vaina de vainilla abierta por la mitad y vaciada de semillas. Doramos bien y volvemos a incorporar la carne. Echamos un vaso grande de vino tinto que no tiene que ser ni medio bueno, del corriente y otro vaso de agua o caldo si se prefiere. Se deja a fuego muy suave un mínimo de dos horas. Luego pasamos las verduras y está listo. Yo lo dejé otros tres cuatros de hora reduciendo en la salsa, hasta que quedó bien oscura.

Cortamos una patata y una manzana en lonchas muy finas y freímos. Salamos y montamos el milhojas. Espolvorear con tomillo.

con algo así no puedo ser humilde, quedó de muerte, pero no se me ha quitado el frío