Dice Carmen

A estas alturas del año Carmen llevaria dichas y hechas muchas cosas. Lamentablemente tuvo un accidente de tráfico y llevamos demasiado tiempo sin oírla. Yo, y muchos otros la echamos horriblemente de menos. Ni todo el chocolate del mundo nos alivia la pena de su falta. 

Base de las tartaletas

80 grs. de mantequilla

125 grs de harina

80 grs de almendra molida

50 grs de azúcar glacé

Sal

1 huevo

Mezclamos todo en el procesdor, enfriamos en la nevera y cortamos para enmoldar. Horneamos a unos 180º unos 20 minutos.

Crema del relleno

4 yemas de huevo

250 ml de leche

250 ml de nata líquida

2 cucharadas soperas bien cargadas de azúcar

1 ramita de vainilla.

Hervimos la leche y la crema con la vaina de vainilla. Apartamos e incorporamos con cuidado el chocolate rallado o fundido y las yemas con azúcar para que no se cuajen. Devolvemos al fuego suave y movemos hasta que espese sin que llegue a hervir. Templamos y metemos a la nevera varias horas hasta que termine de cuajar y enfríar.

Cobertura de ganache

250 grs de chocolate de cobertura derretido en tres cucharadas de agua.

Ojalá se ponga bien muy pronto

 

Y de mientras le dejaremos bocaditos de estas recetas y de otras cosas en su propio blog: http://espirituganadordecarmen.blogspot.com/

Vigesimonoveno día de verano - Como siempre el 29 de agosto, FELICIDADES TITINA!

Te hemos hecho un tartón que ni te lo imaginas. Y tú en el extranjero comiendo brownies.

Deberías estar aquí comiéndote este iceberg de chocolate!

Devil's Food Cake

1. Para el bizcocho

375 grs Harina + 1 cucharada sopera de leche en polvo

1 cucharada Sal

1 cucharada Bicarbonato sódico

150 grsMantequilla

100 grs Aceite vegetal de semillas

3 huevos

120 grs Azúcar moreno

120 grs Azúcar blanca

Café (1 cucharada sopera bien grande de instantáneo o 1 tacita de café de cápsula)

Cacao

Chocolate para fundir

Esencia de vainilla

2. Para el relleno

Nata líquida para montar (una cantidad alícuota)

1 paquete pequeño de Oreos

2 cucharadas de azúcar

3. Para la cobertura

150 grs Chocolate para fundir

100 grs Cacao

150 grs Queso philadelphia

350 grs Azúcar

250 grs Mantequilla

Relleno de Cookies&Cream.

Para hacer el bizcocho: Lo primero es preparar la mezcla del chocolate. Juntamos el cholate picado con el caco, la vainilla y el café de cápsula bien caliente y que se derrita. Si usamos café instantáneo, incorporamos el equivalente del café de agua hirviendo y movemos y dejamos reposar para que se deshaga bien el chocolate y el cacao y se temple la mezcla. Batimos bien la mantequilla y cuando esté bien cremosa incorporamos el aceite. Una vez todo junto añadimos los azúcares y después los huevos. Después los elementos secos de la harina con la sal y la levadura que alternamos con la mezcla de chocolate y leche. Una vez lista la mezcla repartimos en dos moldes y al horno 25 minutos a 180º. Yo he hecho uno más alto que luego he partido a la mitad y otro más fino que he dejado solo.

Para el relleno: Es muy sencillo, batimos la nata con el azúcar y si queremos un poquito de vainilla. Batimos hasta que esté cremoso, no queremos la nata muy batida y que quede muy sólida. Machacamos las Oreo y las juntamos con la nata. Hay que dejarlas reposar un rato para que la galleta se ablande un poco. Si no quedaría demasiado crujiente y seco.

No ha habido tiempo de decoraciones porque lo hice ayer y hoy era primer día de curro ahora vuelvo a la ofi, qué locura. Todos a comer tarta!!!

Para la crema de fuera batir todo con la batidora hasta que quede bien espeso. El azúcar hará que al contacto con el aire, la cobertura se seque y quede la tarta perfectamente cubierta. Hay que sacarla de la nevera un rato antes de comer para que no esté demasiado fria y dura.

Sexto día de verano - 1.000.000.000.000 de ciruelas

Esta es una tarta contundente que queda bien acompañada de natillas o helado

Tengo mucha suerte de disponer de varios cientos de metros cuadrados para almacenar y procesar tantas ciruelas. Tengo además una mesa nueva muyy bonita donde colocar las ciruelas procesadas y hacer fotos así de bonitas.

Hay que armarse de paciencia y estar un buen rato despepitando ceruelitas
Y de paso comer todas las que caigan

Tarta cuadrada de ciruelas y franchipan

Para la base:

170 grs de manquilla

300 grs de harina + pizca de sal

50 grs de azúcar

1 yema de huevo

Para el relleno:

300 grs de almendra molida

3 cucharadas de harina

300 grs de mantequilla

300 grs de azúcar

3 huevos grandes

Ciruelas (se puede sustituir por cualquier fruta de hueso) 



Hoy estoy contenta con mis fotos y con mi tabla nueva

De verdad, hay tantas ciruelas en casa que es difícil de creer, es como una invasión extraterrestre. Cualquier lado que mires hay ciruelas. Y tenemos que dar las gracias que nos trajeron solo una pequeña porción de la incialmente pensada. No quiero ni imaginarlo.

Ciruelas y almendra

La parte más laboriosa de esta preparación es quitar el güito a las ciruelas, que yo recomiendo hacer con antelación y tener preparadas en una fuente.

Luego preparamos la base, con la mantequilla batida con azúcar, una yema de huevo y la harina con la sal. Una vez bien bien incorporado hacemos una bola con las manos, metemos en un film y metemos al frigo mientras preparamos el franchipán. Batimos la mantequilla con el azúcar, y una vez se deshaga el grano del azúcar incoporamos los huevos, la almendra molida y la harina en tandas.

Una vez acabado, sacamos la masa del frigo, extendemos con la ayuda del reverso de una cuchara. La masa es muy frágil y se deshace en migas. Hay que ir haciéndola directamente sobre el molde donde se vaya a hacer la tarta y ayudarse de una cuchara para alisarla. Haciéndolo así es fácil. Una vez lista la base extendemos el franchipán y encima disponemos las mitades de ciruelas todo los superficial o profundamente que queramos.

Yo confieso:

Que casi todo lo que falta de esta tarta me lo he comido yo.

Que está riquísima.

Que me encantan las tartas de estilo rústico-francés de fruta.

Que me he comido esta ingente cantidad de hidratos, no porque me encanten las tartas de fruta de estilo rústico francés sino porque tengo un montón de esqueletos en mis armarios y no se me ocurre qué hacer con ellos.

Que la masa quebrada hay que hacerla con manteca de cerdo si ha de quedar tan deliciosa y perfecta de textura como esta.

Que no es necesario, aunque sí deseable que la fruta sea orgánica.

Que por myu bien que me sepa la teoría, no siempre la pongo en práctica.

Que si bien las fotos no están mal, no acabo de conseguir lo que ando buscando. Igual que Bono.
Que me molesta que me copien, aunque no deja de ser un halago y un consuelo ver que hay mentes inferiores.
Que yo también copio.

Gallete aux prunes (Mode d'Emploi)

Se amasa la harina con la grasa (mitad de grasa que de harina, y de la grasa, la mitad manteca y la mitad mantequilla) algo de sal y algo de azúcar en la máquina a base de pulsaciones hasta ver que ha hecho una espcie de arena. Incorporamos agua helada despacio hasta que veamos que la masa empieza a separarse de las paredes. En ese momento sacamos de la máquina y juntamos la masa en un film y metemos rápido al frío en el conge. En unos minutos, amasamos rápido y fabricamos el círculo con algún molde y recortamos las sobras. Rellenamos con la fruta, doblamos el borde.

Se pinta la masa con huevo batido, se echan unos pegotillos de mantequilla, se espolvorea con azúcar y al horno. Una media hora a 180º. Se deja templar y se come.

No es una tarta muy dulce y tiene la estupenda acidez de la ciruela, así que admite muy bien algún acompañamiento dulzón como helado, nata o natillas.  

Resumen gráfico

Paparruchas

Yo creo que todos los años son iguales. Lo importante somos nosotros no el año. El otro día alguien decía que los impares son mejores que los pares y que los acabados en 325 suelen traer buenos augurios o malos o algo por en medio que no era ni bueno ni malo. Yo qué sé o algo parecido decía.

En general, yo esas cosas no me las creo porque lo que sí creo es en la capacidad de cada uno de dibujar su propia vida y su propio destino; la cosa es dibujar bien y no andar haciendo garabatos... lo sé yo porque tengo varios doctorados en garabatos.

Aunque bien pensado, yo creo más en los designios de los números que en los designios divinos y sabido es que yo tengo la convicción férrea de que dios es algo así como el Logaritmo Neperiano de Pi cuando X tiende a infinito; o puede que sea el número e. Y no será posible, pero me encantaría poder volver del más allá el día que vaya y decirle a más de uno: ¿Ves? Te lo dije!

A lo que iba, yo no tengo propósitos de año nuevo ni de año viejo. Ninguno. No suelo tener, me parecen una solemne jilipollez y me aburre mortalmente que la gente me cuente los suyos y este sentimiento se va incrementando con la edad.

Yo dejé de fumar un día que no era ni primero de año, ni primero de mes, ni primero de nada, ni lunes, ni siquiera era por la mañana. Las dietas las empiezo igual, en el momento que decido que la empiezo, que nunca es lunes, ni primero de mes, ni por la mañana. Y generalmente las empiezo comiendo; eso sí, algo sano, cargado de fibra y de vitaminas o de proteína; que me llene, me alimente y evite que haga otro viaje a la nevera o a la tienda del helado.

Aquí y ahora son el mejor momento de empezar, de seguir o de terminar cualquier cosa. Ya lo dijo el maestro Zen y lo dijo también Tolstoi que era medio zen medio ruso y no hay mejor combinación para conocer la verdad del universo.

TARTA DE QUESO Y CARAMELO

2 paquetes de queso philadelphia

3 huevos grandes

5 cucharadas de azúcar

1 cucharada de esencia de vainilla

80 grs. de harina

Galletas para la base

Mantequilla para la base de galleta (opcional)

Caramelo o tofe

Yo, en esta ocasión he utilizado mis propias galletas, hechas por mí en casa y en lugar de hacer las galletas y machacarlas luego con mantequilla, he fabricado una galleta grande del tamaño de la tarta casi como si fuera un bizcocho y sin acabar la cocción, la he machacado con un tenedor. No me ha hecho falta más mantequilla y sin embargo ha quedado muy bien unida.

Cubrimos el fondo con una buena cantidad de caramelo o tofe, yo usé tofe - igual que la salsa que la adorna por encima.

Mezclamos el queso con el azúcar, los huevos, la harina y la vainilla. Echamos la mezcla de queso sobre el toffe en la base de galleta y metemos al horno.

El misterio está en el horno. La tarta de queso necesita horno suave y largo. No más de 150º unos 45 minutos. El centro tiene que estar tembloroso como un flan y el calor que mantenga la tarta una vez que salga del horno terminará de hacer el trabajo.

Hay quien dice que hay que meter la tarta inmediatamente en la nevera para evitar que salgan grietas en la superficie, mentira. Esta tarta se ha enfriado al aire fuera de la nevera y ni rastro de grieta. 

En los próximos posts habrá más versiones de tartas de queso que he recibido úlitmamente y me ha parecido interesante hacer una serie. Además a todo el mundo le gusta la tarta de queso y se coloca fácilmente. 

El tofe le da a esta tarta el toque dulce que ella por sí sola no tiene

Creo recordar que ya he dado la receta del caramelo salado asíque no repito.

Tartas de frutas

Masa quebrada
Doble cantidad de harina que de grasa
Mejor si ponemos 50% mantequilla y 50% manteca o grasa vegetal
Pizca de sal
1 cucharada sopera de azúcar o al gusto
Agua helada
Como siempre, recomiendo que se haga en máquina

Dos rellenos:

(1)

Manzanas y frutas rojas

3 manzanas grandes peladas y contradas en trozos

1 paquete de frutas rojas variadas congeladas

3 cucharadas soperas de azúcar

1 cucharada sopera de mantequilla

huevo batido para pintar la masa

pizca de canela en polvo o si la tarta es para Rubén, sin canela.

Cocinamos las manzanas con la mantequilla, el azúcar y el aroma que elijamos, canela, vainilla, nuez moscada o solas. Se apartan del fuego y dejamos enfriar. Tienen que quedar blandas y empezando a deshacerse. Se incorporan las frutas rojas sin descongelar. Se rellena la masa, se pinta la tapa con huevo batido, espolvoreamos con azúcar y al horno a 180 hasta que esté doradita. ¿he dicho doradita? Veo demasiado Canal Cocina.

Si bien en esta receta las manzanas se endulzan, las frutas rojas aportan suficiente acidez (cosa que no todo el mundo aprecia, si es el caso, no incorporar las frutas y añadir alguna manzana más al relleno). Debido a la acidez de las frutas rojas, admite acompañamiento dulce como helado o natillas (por si la tarta ella solita no aporta suficientes calorías)

(2)

Manzanas ácidas

4 manzanas de típo ácido (bramley, granny Smith)

Azúcar a gusto

Se pelan y se cortan las manzanas, se mezclan en crudo con el azúcar y se rellenan los moldes preparados con la masa.

Se pinta la masa y se mete al horno a 180º hasta que esté ligeramente dorada. La manzana queda más entera y menos dulzona. Perfecta para acompañar con natillas o nata.



Se aprecia ligerametne las "hojas" que hace la masa. Esto sólo pasa si se usa manteca o grasa vegetal. Insano pero delicioso

La próximas serán de Pâte Sucrée y otra salada y con hojaldre, a ver si nos ilustramos un poco. Me pirran las tartas de frutas. No soy capaz de elegir si me gusta más el relleno o la masa. Son un vicio.

Comentario del día

El otro día alguien me mandó un correíto de esos que hay que reenviar luego a 15 personas para que se cumpla tu deseo. Si esos mensajitos funcionaran George Clooney se habría acostado con unos 150 millones de mujeres solo el año pasado y yo tendría un buen trabajo... si, si, y lo otro también.

En el correo se contaba un cuentito muy agudo en el que a un señor le explicaban cómo diferenciar a los cuerdos de los locos en un psiquiátrico Se les mostraba una bañera llena de agua y se les daba un vaso y un cubo y se les preguntaba la mejor manera de vaciar la bañera. El testigo concluía que el cuerdo era el que optaba por el cubo y el loco por el vaso. El enfermero le decía que el cuerdo quita el tapón y que fuera eligiendo celda en el loquero.

Hoy en el metro había un tarado con auriculares que debía llevar la música a todo trapo y que no paraba de canturrear con ese tono desafinado que ponemos todos cuando no nos oímos, y me estaban dando unas ganas horribles de darle una colleja y mardarle callar porque molestaba.

Luego a la tarde, también en el metro una señora se quedó mirando a dos amigas que estaban de pie charlando. Los dos sitios a ambos lados de la señora se quedaron vacíos y ella las siguió mirando mientras cada una se sentaba a un lado y se tenían que hablar asomándose al pasillo porque la señora estaba justo en medio. Me dieron ganas de darle una colleja a la señora y decirle que no fuera tarada y dejara a las chicas sentarse juntas.

Tengo la sensación de haber elegido el cubo, pero si hubiera hecho lo razonable me encierran a mí en el loquero.

Estoy como loca con mi nueva base de tartas.