Vigesimonoveno día de verano - Como siempre el 29 de agosto, FELICIDADES TITINA!

Te hemos hecho un tartón que ni te lo imaginas. Y tú en el extranjero comiendo brownies.

Deberías estar aquí comiéndote este iceberg de chocolate!

Devil's Food Cake

1. Para el bizcocho

375 grs Harina + 1 cucharada sopera de leche en polvo

1 cucharada Sal

1 cucharada Bicarbonato sódico

150 grsMantequilla

100 grs Aceite vegetal de semillas

3 huevos

120 grs Azúcar moreno

120 grs Azúcar blanca

Café (1 cucharada sopera bien grande de instantáneo o 1 tacita de café de cápsula)

Cacao

Chocolate para fundir

Esencia de vainilla

2. Para el relleno

Nata líquida para montar (una cantidad alícuota)

1 paquete pequeño de Oreos

2 cucharadas de azúcar

3. Para la cobertura

150 grs Chocolate para fundir

100 grs Cacao

150 grs Queso philadelphia

350 grs Azúcar

250 grs Mantequilla

Relleno de Cookies&Cream.

Para hacer el bizcocho: Lo primero es preparar la mezcla del chocolate. Juntamos el cholate picado con el caco, la vainilla y el café de cápsula bien caliente y que se derrita. Si usamos café instantáneo, incorporamos el equivalente del café de agua hirviendo y movemos y dejamos reposar para que se deshaga bien el chocolate y el cacao y se temple la mezcla. Batimos bien la mantequilla y cuando esté bien cremosa incorporamos el aceite. Una vez todo junto añadimos los azúcares y después los huevos. Después los elementos secos de la harina con la sal y la levadura que alternamos con la mezcla de chocolate y leche. Una vez lista la mezcla repartimos en dos moldes y al horno 25 minutos a 180º. Yo he hecho uno más alto que luego he partido a la mitad y otro más fino que he dejado solo.

Para el relleno: Es muy sencillo, batimos la nata con el azúcar y si queremos un poquito de vainilla. Batimos hasta que esté cremoso, no queremos la nata muy batida y que quede muy sólida. Machacamos las Oreo y las juntamos con la nata. Hay que dejarlas reposar un rato para que la galleta se ablande un poco. Si no quedaría demasiado crujiente y seco.

No ha habido tiempo de decoraciones porque lo hice ayer y hoy era primer día de curro ahora vuelvo a la ofi, qué locura. Todos a comer tarta!!!

Para la crema de fuera batir todo con la batidora hasta que quede bien espeso. El azúcar hará que al contacto con el aire, la cobertura se seque y quede la tarta perfectamente cubierta. Hay que sacarla de la nevera un rato antes de comer para que no esté demasiado fria y dura.

Sexto día de verano - 1.000.000.000.000 de ciruelas

Esta es una tarta contundente que queda bien acompañada de natillas o helado

Tengo mucha suerte de disponer de varios cientos de metros cuadrados para almacenar y procesar tantas ciruelas. Tengo además una mesa nueva muyy bonita donde colocar las ciruelas procesadas y hacer fotos así de bonitas.

Hay que armarse de paciencia y estar un buen rato despepitando ceruelitas
Y de paso comer todas las que caigan

Tarta cuadrada de ciruelas y franchipan

Para la base:

170 grs de manquilla

300 grs de harina + pizca de sal

50 grs de azúcar

1 yema de huevo

Para el relleno:

300 grs de almendra molida

3 cucharadas de harina

300 grs de mantequilla

300 grs de azúcar

3 huevos grandes

Ciruelas (se puede sustituir por cualquier fruta de hueso) 



Hoy estoy contenta con mis fotos y con mi tabla nueva

De verdad, hay tantas ciruelas en casa que es difícil de creer, es como una invasión extraterrestre. Cualquier lado que mires hay ciruelas. Y tenemos que dar las gracias que nos trajeron solo una pequeña porción de la incialmente pensada. No quiero ni imaginarlo.

Ciruelas y almendra

La parte más laboriosa de esta preparación es quitar el güito a las ciruelas, que yo recomiendo hacer con antelación y tener preparadas en una fuente.

Luego preparamos la base, con la mantequilla batida con azúcar, una yema de huevo y la harina con la sal. Una vez bien bien incorporado hacemos una bola con las manos, metemos en un film y metemos al frigo mientras preparamos el franchipán. Batimos la mantequilla con el azúcar, y una vez se deshaga el grano del azúcar incoporamos los huevos, la almendra molida y la harina en tandas.

Una vez acabado, sacamos la masa del frigo, extendemos con la ayuda del reverso de una cuchara. La masa es muy frágil y se deshace en migas. Hay que ir haciéndola directamente sobre el molde donde se vaya a hacer la tarta y ayudarse de una cuchara para alisarla. Haciéndolo así es fácil. Una vez lista la base extendemos el franchipán y encima disponemos las mitades de ciruelas todo los superficial o profundamente que queramos.

Paparruchas

Yo creo que todos los años son iguales. Lo importante somos nosotros no el año. El otro día alguien decía que los impares son mejores que los pares y que los acabados en 325 suelen traer buenos augurios o malos o algo por en medio que no era ni bueno ni malo. Yo qué sé o algo parecido decía.

En general, yo esas cosas no me las creo porque lo que sí creo es en la capacidad de cada uno de dibujar su propia vida y su propio destino; la cosa es dibujar bien y no andar haciendo garabatos... lo sé yo porque tengo varios doctorados en garabatos.

Aunque bien pensado, yo creo más en los designios de los números que en los designios divinos y sabido es que yo tengo la convicción férrea de que dios es algo así como el Logaritmo Neperiano de Pi cuando X tiende a infinito; o puede que sea el número e. Y no será posible, pero me encantaría poder volver del más allá el día que vaya y decirle a más de uno: ¿Ves? Te lo dije!

A lo que iba, yo no tengo propósitos de año nuevo ni de año viejo. Ninguno. No suelo tener, me parecen una solemne jilipollez y me aburre mortalmente que la gente me cuente los suyos y este sentimiento se va incrementando con la edad.

Yo dejé de fumar un día que no era ni primero de año, ni primero de mes, ni primero de nada, ni lunes, ni siquiera era por la mañana. Las dietas las empiezo igual, en el momento que decido que la empiezo, que nunca es lunes, ni primero de mes, ni por la mañana. Y generalmente las empiezo comiendo; eso sí, algo sano, cargado de fibra y de vitaminas o de proteína; que me llene, me alimente y evite que haga otro viaje a la nevera o a la tienda del helado.

Aquí y ahora son el mejor momento de empezar, de seguir o de terminar cualquier cosa. Ya lo dijo el maestro Zen y lo dijo también Tolstoi que era medio zen medio ruso y no hay mejor combinación para conocer la verdad del universo.

TARTA DE QUESO Y CARAMELO

2 paquetes de queso philadelphia

3 huevos grandes

5 cucharadas de azúcar

1 cucharada de esencia de vainilla

80 grs. de harina

Galletas para la base

Mantequilla para la base de galleta (opcional)

Caramelo o tofe

Yo, en esta ocasión he utilizado mis propias galletas, hechas por mí en casa y en lugar de hacer las galletas y machacarlas luego con mantequilla, he fabricado una galleta grande del tamaño de la tarta casi como si fuera un bizcocho y sin acabar la cocción, la he machacado con un tenedor. No me ha hecho falta más mantequilla y sin embargo ha quedado muy bien unida.

Cubrimos el fondo con una buena cantidad de caramelo o tofe, yo usé tofe - igual que la salsa que la adorna por encima.

Mezclamos el queso con el azúcar, los huevos, la harina y la vainilla. Echamos la mezcla de queso sobre el toffe en la base de galleta y metemos al horno.

El misterio está en el horno. La tarta de queso necesita horno suave y largo. No más de 150º unos 45 minutos. El centro tiene que estar tembloroso como un flan y el calor que mantenga la tarta una vez que salga del horno terminará de hacer el trabajo.

Hay quien dice que hay que meter la tarta inmediatamente en la nevera para evitar que salgan grietas en la superficie, mentira. Esta tarta se ha enfriado al aire fuera de la nevera y ni rastro de grieta. 

En los próximos posts habrá más versiones de tartas de queso que he recibido úlitmamente y me ha parecido interesante hacer una serie. Además a todo el mundo le gusta la tarta de queso y se coloca fácilmente. 

El tofe le da a esta tarta el toque dulce que ella por sí sola no tiene

Creo recordar que ya he dado la receta del caramelo salado asíque no repito.

Tarta al revés?

El Whole Kitchen (dulce) nos manda este mes una tarta "upsidedown" de piña, y yo me pregunto, cómo traducimos el palabro...

Y también me pregunto, qué relación hay entre tener un blog de cocina o comida con el recetario anglo? Porque hay una considerable tendencia de los bloggeros a hacer cocina foránea?

Una razón puede ser que, en el fondo, lo que andan buscando todos es salir en las páginas rosas del blogeo cocineril que en su mayoría es en inglés (página rosa de bloggeo número 1, página rosa de bloggeo número 2); otra, que las recetas anglo son en general mucho más fáciles que las autóctonas.

Ejemplos:

¿qué es más fácil, hacer un cupcake o un buñuelo de viento relleno de crema?

¿qué es más fácil, hacer chili con carne o manitas de cerdo sobre hojaldre de romero?

¿qué es más fácil, hacer tarta de manzana o huesos de santo?

¿qué es más fácil, hacer una hamburguesa o una pularda rellena?

Upsidedown de piña (rica tarta de piña para el niño y la niña)

adaptación de una receta de Rose Levy Beranbaum

150 grs de salsa de toffe (receta)

1 lata grande de piña en su jugo

4 yemas de huevo

200 grs. de harina

200 grs de azúcar

1 cucharada de levadura Royal

1/2 cucharada de bicarbonato sódico

Sal

1 cucharada sopera de esencia de vainilla

150 grs mantequilla derretida

100 grs de crema agria

Para el almíbar.

El líquido de la piña

150 grs de azucar

Esta tarta tiene la garantía de calidad de mi madre (la Moronatti) que se la ha pimplado de una sentada; y no hay síntoma mejor del resultado de mis postres que el tiempo que le duran en la mesa de la cocina. Y además yo secundo la moción, digo públicamente que esta receta es muy buena.

Ponemos en un cacito el líquido de la lata de piña y el azúcar a hervir suave hasta fabricar un jarabe a punto de hebra fina.

Ponemos el toffee en el fondo del molde en el que vayamos a preparar la tarta. Sacamos las rodajas de piña de la lata, se escurren y se cortan por la mita. Se disponen a gusto sobre el toffee en la base del molde.

para el bizcocho: Mezclamos los elementos secos por un lado (harina, sal, azúcar, bicarbonato y levadura) y lo mezclamos con la matequilla derretida y la mitad de la crema agria. Yo en esta ocasión lo he hecho a mano, con una cuchara y no he necesitado de batidora. Por otro lado mezclamos los elementos líquidos (yemas, vainilla y la otra mitad de la crema) Incorporamos las dos mezclas y nos resultará una masa bastante cremosa y ligera, nada pastosa.

Cubrimos con la masa del bizcocho la base de toffee y piña y metemos al horno a unos 170º unos 45-50 minutos o hasta una hora. Vigilar.

Una vez fuera, agujereamos por arriba y emborrachamos ligeramente con el jarabe de piña que hemos preparado. A mí me gusta echarlo en caliente porque está más líquido y empapa mejor el bizcocho.

Varias puntualizaciones muy necesarias en esta tarta:

1. Si vemos que el exterior se dora demasiado rápido o que los bordes se oscurecen demasiado comparados con el centro, podemos cubrir con papel de aluminio para asegurarnos de que el bizcocho se cuece uniformemente y no sólo por fuera o por los bordes.

2. Si no tenemos crema agria, podemos fabricar algo parecido con nata corriente batida y un chorro de vinagre.

3. Si se hace bien, la tarta queda muy jugosa, casi como un pudding asíque cuidado al desmoldarla porque se puede desmoronar un poco o un mucho.

4. La piña en lata es cómoda y barata, pero de sabor anda muy escasa. Por supuesto esta receta queda infinitamente mejor con rodajas de piña natural y por supuesto se puede usar piña en almibar. En este último caso, no hay que convertir el jugo en almíbar, se aprovecha directamente el de la lata.

5. Si la Moronatti anda cerca, esconder la tarta convenientemente que si no desaparecerá como por encanto.

Tartas de frutas

Masa quebrada
Doble cantidad de harina que de grasa
Mejor si ponemos 50% mantequilla y 50% manteca o grasa vegetal
Pizca de sal
1 cucharada sopera de azúcar o al gusto
Agua helada
Como siempre, recomiendo que se haga en máquina

Dos rellenos:

(1)

Manzanas y frutas rojas

3 manzanas grandes peladas y contradas en trozos

1 paquete de frutas rojas variadas congeladas

3 cucharadas soperas de azúcar

1 cucharada sopera de mantequilla

huevo batido para pintar la masa

pizca de canela en polvo o si la tarta es para Rubén, sin canela.

Cocinamos las manzanas con la mantequilla, el azúcar y el aroma que elijamos, canela, vainilla, nuez moscada o solas. Se apartan del fuego y dejamos enfriar. Tienen que quedar blandas y empezando a deshacerse. Se incorporan las frutas rojas sin descongelar. Se rellena la masa, se pinta la tapa con huevo batido, espolvoreamos con azúcar y al horno a 180 hasta que esté doradita. ¿he dicho doradita? Veo demasiado Canal Cocina.

Si bien en esta receta las manzanas se endulzan, las frutas rojas aportan suficiente acidez (cosa que no todo el mundo aprecia, si es el caso, no incorporar las frutas y añadir alguna manzana más al relleno). Debido a la acidez de las frutas rojas, admite acompañamiento dulce como helado o natillas (por si la tarta ella solita no aporta suficientes calorías)

(2)

Manzanas ácidas

4 manzanas de típo ácido (bramley, granny Smith)

Azúcar a gusto

Se pelan y se cortan las manzanas, se mezclan en crudo con el azúcar y se rellenan los moldes preparados con la masa.

Se pinta la masa y se mete al horno a 180º hasta que esté ligeramente dorada. La manzana queda más entera y menos dulzona. Perfecta para acompañar con natillas o nata.



Se aprecia ligerametne las "hojas" que hace la masa. Esto sólo pasa si se usa manteca o grasa vegetal. Insano pero delicioso

La próximas serán de Pâte Sucrée y otra salada y con hojaldre, a ver si nos ilustramos un poco. Me pirran las tartas de frutas. No soy capaz de elegir si me gusta más el relleno o la masa. Son un vicio.

Feliz cumpleaños Papu y Pierreluigi

Me pide Teresa una tarta para Papu. Requisitos: chocolate/fácil.Como también es el cumple de Pierre le mando un trozo para el. Son las 09:15 hora zulú; a ver si llegamos a tiempo porque la celebración es esta noche y tenemos que pensar en la receta, escribirla, hacerla y fotografiarla... te cronometro! Teresa no se la lleva, la vuelve a hacer ella en su casa, que nadie se piense.

Genoise de chocolate:

5 huevos, separadas las yemas de las claras
50 grs. azúcar

50 grs. mantequilla derretida

25 grs. harina

25 grs. maicena

25 grs. cacao puro

vainilla

jarabe de café para emborrachar el bizcocho

Crema de tiramisú:

1 yema de huevo

4 cucharadas de azúcar

3 cucharadas soperas de mascarpone

100 ml. nata líquida ligeramente montada

1 clara de huevo a punto de nieve
Para el bizcocho, se baten las yemas con el azúcar. Una vez haya por lo menos doblado el volumen incorporamos las harinas y el cacao (yo lo hago con un colador o tamiz) se incorpora la mantequilla derretida echándola por los bordes del bol donde se esté batiendo. Por último las claras a punto de nieve. Horno a 180º unos 12 minutos, vigilando. Se desmolda inmediatamente y se emborracha con el jarabe de café y marsala si se le quiere poner.

Es importante que se pueda cortar fácilmente

Se bate la yema con un poco de azúcar hasta que esté amarillo pálido y esponjoso, se incorpora el mascarpone, la nata y por último la clara par que la mezcla quede compacta y no se desparrame en la presentación. Son las 11:38 hora zulú. Objetivo conseguido, ahora a ver quien se come esto.

De cabeza a septiembre, el cole, la ofi y las manzanas

La vida no es solo hacer tartas y comer, también está... oh! la vida. Yo como manzanas todo el año, pero se supone que es fruta que empieza su temporada fuerte en otoño.

Sobre las manzanas se podría escribir mucho, no solo bíblico, histórico, científico o tecnológico, sino gastronómico. Hay muchísimas variedades de manzana.: royal gala, gala must, la gloster, la fuji, la reineta, grany smith, las bramley, starkin, golden delicious, y muchas más. Una pena que siempre comemos las mismas y de la misma manera.

Bizcocho fácil de manzana con crema de bourbon
(receta de Rose Levy Berambaum)
3 manzanas
3 cucharadas de azúcar moreno
el zumo de 2 limones
1 cucharada sopera de mantequilla

150 grs. harina
150 grs. azúcar
1 cucharada levadura Royal
1/2 cucharada de bicarbonato

3 huevos
120 grs. mantequilla derretida
1 yogur natural o la misma medida de crema agria
1 cucharadita de vainilla

Se pelan y cortan las manzanas en gajos finos y se maceran en el zumo de limon y el azúcar moreno una o dos horas. Se cuelan y se reserva el jugo sobrante. Se saltean las manzanas en la mantequilla se incorpora el líquido sobrante de la maceración. Se dispone esta mezcla en el fondo del molde y preparamos la masa del bizcocho.

Mezclar primero los elementos secos por un lado y los líquidos por otro. Incorpporar los últimos a los primeros y echar la mezcla sobre el fondo de manzanas. Meter al horno a 180º unos 35-40 minutos.

Para la crema
Nata para montar
Un chorro generoso de bourbon de Kentuky
Varias cucharadas de azúcar a gusto
Se mezcla el bourbon con la nata y se bate mientras se incorpora el azúcar despacio. Hasta que esté bien cremosa con cuidado de que no se pase.

Esta es una tarta deliciosa para la merienda o el desayuno pero si se calienta un pelín en el micro y se acompaña de toffee y helado de vainilla resulta un postre muy yankee y nutritivo.

Lo cierto es que esta receta es hace bastante pero con el ajetreo del principio de curso me viene muy bien tener estas cosas guardadas en la recámara.

uniforme

Y así mientras nos podemos dedicar a poner a punto el balcón y los libros y ejém, los exámenes de septiembre. Y los puntos claro, sin ellos la vida no sería lo mismo.

Mis flores son bonitas. Mis flores sujeto, son verbo copulativo, bonitas atributo.

Felicidades Titina

Lo bueno de tener un blog de cocina, es que le mandas una tarta al cumpleañero sin curro y sin gasto - que el regalo ya lo tuvo
Tartita cremosa de queso y coco
1 paquete de queso Philadelphia
3 cucharadas de azúcar
1 huevo
100 grs. de coco rallado dulce

Por favor Titina no cumplas más... a partir del año pasado, mejor celebrar los nocumpleaños: