Tartas de frutas

Masa quebrada
Doble cantidad de harina que de grasa
Mejor si ponemos 50% mantequilla y 50% manteca o grasa vegetal
Pizca de sal
1 cucharada sopera de azúcar o al gusto
Agua helada
Como siempre, recomiendo que se haga en máquina

Dos rellenos:

(1)

Manzanas y frutas rojas

3 manzanas grandes peladas y contradas en trozos

1 paquete de frutas rojas variadas congeladas

3 cucharadas soperas de azúcar

1 cucharada sopera de mantequilla

huevo batido para pintar la masa

pizca de canela en polvo o si la tarta es para Rubén, sin canela.

Cocinamos las manzanas con la mantequilla, el azúcar y el aroma que elijamos, canela, vainilla, nuez moscada o solas. Se apartan del fuego y dejamos enfriar. Tienen que quedar blandas y empezando a deshacerse. Se incorporan las frutas rojas sin descongelar. Se rellena la masa, se pinta la tapa con huevo batido, espolvoreamos con azúcar y al horno a 180 hasta que esté doradita. ¿he dicho doradita? Veo demasiado Canal Cocina.

Si bien en esta receta las manzanas se endulzan, las frutas rojas aportan suficiente acidez (cosa que no todo el mundo aprecia, si es el caso, no incorporar las frutas y añadir alguna manzana más al relleno). Debido a la acidez de las frutas rojas, admite acompañamiento dulce como helado o natillas (por si la tarta ella solita no aporta suficientes calorías)

(2)

Manzanas ácidas

4 manzanas de típo ácido (bramley, granny Smith)

Azúcar a gusto

Se pelan y se cortan las manzanas, se mezclan en crudo con el azúcar y se rellenan los moldes preparados con la masa.

Se pinta la masa y se mete al horno a 180º hasta que esté ligeramente dorada. La manzana queda más entera y menos dulzona. Perfecta para acompañar con natillas o nata.



Se aprecia ligerametne las "hojas" que hace la masa. Esto sólo pasa si se usa manteca o grasa vegetal. Insano pero delicioso

La próximas serán de Pâte Sucrée y otra salada y con hojaldre, a ver si nos ilustramos un poco. Me pirran las tartas de frutas. No soy capaz de elegir si me gusta más el relleno o la masa. Son un vicio.

Carrillera de ibérico a la vainilla con milhojas frito de patata y manzana

Ayer tenía frío, un frío un poco más profundo que el que se quita con un jersey

4 trozos de carrillera de ibérico

1 cebolla

1 zanahoria grande

1 puerro pequeño

1/2 vaina de vainilla fresca

1 hoja de laurel

pimienta y sal al gusto

freimos los trozos de carrillera para dorarlos, los sacamos del fuego y rehogamos las verduras con la vaina de vainilla abierta por la mitad y vaciada de semillas. Doramos bien y volvemos a incorporar la carne. Echamos un vaso grande de vino tinto que no tiene que ser ni medio bueno, del corriente y otro vaso de agua o caldo si se prefiere. Se deja a fuego muy suave un mínimo de dos horas. Luego pasamos las verduras y está listo. Yo lo dejé otros tres cuatros de hora reduciendo en la salsa, hasta que quedó bien oscura.

Cortamos una patata y una manzana en lonchas muy finas y freímos. Salamos y montamos el milhojas. Espolvorear con tomillo.

con algo así no puedo ser humilde, quedó de muerte, pero no se me ha quitado el frío

De cabeza a septiembre, el cole, la ofi y las manzanas

La vida no es solo hacer tartas y comer, también está... oh! la vida. Yo como manzanas todo el año, pero se supone que es fruta que empieza su temporada fuerte en otoño.

Sobre las manzanas se podría escribir mucho, no solo bíblico, histórico, científico o tecnológico, sino gastronómico. Hay muchísimas variedades de manzana.: royal gala, gala must, la gloster, la fuji, la reineta, grany smith, las bramley, starkin, golden delicious, y muchas más. Una pena que siempre comemos las mismas y de la misma manera.

Bizcocho fácil de manzana con crema de bourbon
(receta de Rose Levy Berambaum)
3 manzanas
3 cucharadas de azúcar moreno
el zumo de 2 limones
1 cucharada sopera de mantequilla

150 grs. harina
150 grs. azúcar
1 cucharada levadura Royal
1/2 cucharada de bicarbonato

3 huevos
120 grs. mantequilla derretida
1 yogur natural o la misma medida de crema agria
1 cucharadita de vainilla

Se pelan y cortan las manzanas en gajos finos y se maceran en el zumo de limon y el azúcar moreno una o dos horas. Se cuelan y se reserva el jugo sobrante. Se saltean las manzanas en la mantequilla se incorpora el líquido sobrante de la maceración. Se dispone esta mezcla en el fondo del molde y preparamos la masa del bizcocho.

Mezclar primero los elementos secos por un lado y los líquidos por otro. Incorpporar los últimos a los primeros y echar la mezcla sobre el fondo de manzanas. Meter al horno a 180º unos 35-40 minutos.

Para la crema
Nata para montar
Un chorro generoso de bourbon de Kentuky
Varias cucharadas de azúcar a gusto
Se mezcla el bourbon con la nata y se bate mientras se incorpora el azúcar despacio. Hasta que esté bien cremosa con cuidado de que no se pase.

Esta es una tarta deliciosa para la merienda o el desayuno pero si se calienta un pelín en el micro y se acompaña de toffee y helado de vainilla resulta un postre muy yankee y nutritivo.

Lo cierto es que esta receta es hace bastante pero con el ajetreo del principio de curso me viene muy bien tener estas cosas guardadas en la recámara.

uniforme

Y así mientras nos podemos dedicar a poner a punto el balcón y los libros y ejém, los exámenes de septiembre. Y los puntos claro, sin ellos la vida no sería lo mismo.

Mis flores son bonitas. Mis flores sujeto, son verbo copulativo, bonitas atributo.

Lados

Yo, en general no distingo bien las izquierdas de las derechas. No estoy hablando de política, estoy hablando de mi dislexia galopante. A mí siempre me ha encantado bailar pero soy incapaz de seguir una clase de baile o de aerobic o de step porque no tengo capacidad espacial ninguna. Cuando digo capacidad espacial hablo de las refencias básicas y lógicas que yo creo que la mayoría si tiene. Saber dónde estamos con respecto al espacio que nos rodea así como qué tenemos que hacer para modificar ese estado. Me explico: Si alguien está frente a mí y sube el pie izquierdo, mi cerebro no responde adecuadamente y yo intuitivamente pongo ojos de chino y miro hacia atrás. Supongo que en busca de un tornado gigante que venga y me lleve al otro lado del arco iris como a Dorothy y así no tener que sufrir la humillación de ver cómo, en lugar de levantar el pie izquierdo, he doblado la rodilla derecha, subido los brazos al tiempo y estoy mirando hacia el lado contrario que el resto de la clase. Tengo, eso sí, un excelente sentido del ritmo y hasta hace poco, los huesos de la cadera sueltos como los de un negro de Harlem, asíque cuando oigo música, mi parte trasera adquiere vida propia al ritmo de aquello que suene.

O a lo mejor sí estoy hablando de política, porque cuando leo la ley electoral y los efectos que produce, se me ponen ojos de chino y miro para atrás buscando un enorme tornado que me transporte al otro lado del arco irirs al país de Oz. A veces pienso que sería mejor que el tornado gigante se llevara a la clase política, pero es bastante probable que fuera inmediatamente sustituida por una nueva procedente de los rebaños que les votan. Y últimamente cada vez que oigo hablar a cualquiera sobre cualquier cosa relacionada con política, partes de mi cuerpo cobran vida propia y se ponen a correr en dirección contraria.

Ya lo dijeron los griegos y los chino hace muchos miles de años, es mejor la ausencia de lados. El círculo es la forma perfecta.

Tartita "upsidedown" de manzana y vainilla

Preparar un almíbar espeso con agua, azúcar y una vaina de vainilla, llevar a ebullición y dejar a fuego suave hasta que se espese bastante. En este punto se meten las rodajas de manzana y poner en el fondo de los moldes, a continuación bañar las manzanas con el jarabe que al enfriar se quedará bien pastoso. La vaina se puede secar y volver a usar. Las cantidades han producido 4 tartitas, cada una de las cuales se puede repartir entre dos.

Para el bizcocho:

3 huevos

200 grs de azúcar

200 grs de harina de trigo

100 grs de harina de arroz

1 cucharadita de levadura Royal

100 gras de mantequilla derretida

Se mezclan los ingredientes y se reparte la mezcla entre los moldes preparados con las manzanas y el almíbar. Cocer en el horno a 170º unos 30 minutos.

Se debe comer recién salida del horno, acompañada de helado de vainilla o nata o natillas o una copita de Calvados.

Hemos dedicado el día a las manzanas y al toffee, asíque es más que probable que las próximas entradas insistan en estos temas o quizá los guarde para rescatar en el futuro.

En cuanto a la originalidad de usa la harina de arroz, no responde a ningún efecto en la textura o el sábor que esta tenga. Es sólo que la tenía y he probado a ver qué tal. Pero sinceramente creo que no se aprecia.

A mí esta receta me parece ideal para una merienda o un desayuno contundente. Como se ve en la foto en unas tartitas he usado láminas de manzana y en otras los tradicionales gajos, para todos los gustos. Si alguien se anima a probarla, que me informen de cómo fue.

Barbatruco: Al día siguiente tengo las tartitas duras como la pata de perico. He fabricado más jarabe de vainilla (todo lleno de puntitos negros, es un viaje a Dulcelandia) y emborracho los bizcocochos. Este paso da una nueva dimensión a la receta. Espectaculoso, divinítico.

Para el jarabe:

Unos 150 ml de agua

1/4 vaina de vainilla hecha trocitos

Azúcar

Llevar a ebullíción y dejar reducir unos 15 minutos a fuego medio, que hierva pero muy suave.