Lubina con tomate natural y vinagreta de anchoas

Sin texto; estoy estudiando y no tengo tiempo. Las fotos no están muy logradas porque las hice deprisa y corriendo antes de comerme al delicioso pececito. Me hace falta mucho omega3 para sacar buena nota en Constitucional.

Receta

1 lomo de lubina

1 tomate

1/2 cebolla

1 lata de anchoas

1 diente de ajo

Aceite de oliva virgen

Vinagre balsámico de Módena

Se pican el tomate y la cebolla y se sofríen unos 10 minutos. Se prepara la vingreta machacando las anchoas con el ajito y añadiendo el vinagre para suavizar el ajo. Por supuesto vale cualquier vinagre de Módena, pero cuanto mejor sea más rico quedará el plato.

Una vez listo el sofrito y las anchoas, se parte en dos el lomo de lubina y se sala y se hace a la plancha empezando por el lado de la piel para que quede crujiente. El pescado se hace en un minuto escaso. Si se pasa el pescado es mejor ni intentarlo y pedir una pizza o algo así. Especialmente la lubina merece la pena comerla muy en su punto, o sea, mejor cruda que pasada y reseca.

En el último momento se añade el aceite a la vinagreta. No se añade sal porque ya tiene las anchoas (la nacionalidad de la anchoa es un problema porque las buenas son o de Santurce o de l'Escala, separatistas todas).

Se extiende un poco del sofrito en el plato, encima se pone el pescado, con la piel hacia arriba y se cubre con la vinagreta.

Rico, mediterráneo, cargado de cosas buenas y no engorda. No os podéis quejar.