El hambre y las ganas de comer

Parece que quien inventó la frase estaba pensando en nosotros. Y cuando digo nosotros me refiero a mi manada más inmediata que incluye no sólo a mi familia sino también a los seres vivientes con los que interactúo a diario. A algunos les quiero, a algunos les tolero y a otros ni lo uno ni lo otro.

En navidad Carmen se piñó con su coche y ha estado entre Pinto y Valdemoro casi un mes. Por fin hace bien poco volvió a su casa pidiéndole al camillero que no le tapara el sol en la cara por mucho que le cegara porque hacía dos meses que no veía la luz del sol. Otra persona próxima ha estado de baja dos meses de baja por un esguince (yo, debido a mi exageración sin límites me he pasado esos dos meses largos diciendo que la baja era por un padrastro); que digo yo que menos mal que trabaja sentada en una mesa hablando por teléfono, que si es futbolista no alcanzo a imaginar las consecuencias catastróficas a nivel planetario. Así va España y los médicos de la SS ayundando.

A la pobre Carmen le tienen que recolocar un clavo y a mamá ponerle una cadera nueva. La otra abuela de Pati está también en la pista de despegue y el día menos pensado nos dan una noticia en mitad de la noche.

Y ahora papá tiene un hígado defectuoso y cirrótico que le provoca varices en el esófago y que añade otra preocupación a la larga lista.

No voy a hablar de los resultado académicos de Pati sino de su infinita capacidad de whassapear y ver el mismo episodio de Phineas y Pherb una y otra vez, una y otra vez, una y otra vez (ad infinitum), que también me hacen sufrir o de mi curro, que detesto y que me envilece personalmente y empobrece espiritualmente.... Aunque bien mirado, sí he hablado de todo ello, como siempre.

Y encima dice Cuchicuchi que es posible hacer una mousse de chocolate sólo con clara de huevo y cacao en polvo. (MY ARSE!!)

Yo digo que la mousse de chocolate lleva:
5 yemas de huevo

6 cucharadas soperas de azúcar

1 tableta de chocolate negro

Una pizca de sal

3 claras de huevo

250 ml de crema a medio montar

3 horas de nevera

Esta entrada de hoy no es otra cosa que un reto (echo de menos mis textos de derecho donde todo se expresa al revés de como debiera haciendo gala de la nula capacidad de redacción de los leguleyos y su infinita tendencia a la prosopopeya y el retruécano) para demostrar que las cosas ricas llevan azúcar, y grasa, y sal y todo lo que engorda y hace enfermar.

A pesar de ello, y como soy muy muy en el fondo un alma bondadosa y además cuchicuchi es una de mis poquísimas personas favoritas del mundo (tengo muchas novelas favoritas, pelis favoritas, platos favoritos, tiendas favoritas, árboles favoritos, instrumentos de cocina favoritos, pero personas... no tantas) le he retado a preparar algo "medianamente presentable" con clara y cacao. Yo haré la mía, la buena y se la daremos de comer a los gatos... a ver quién gana.

Perdón por tanto paréntesis.

Del proceloso mundo de la crema pastelera

o de las natillas o de la crema inglesa o como se le quiera llamar.

De toda la vida de dios, en casa se ha hecho la crema con leche, huevos, azúcar y harina. En esta proporción, 3 yemas de huevo por cada medio litro de leche y 1 cucharada de azúcar por cada yema de huevo.

A esto había que añadirle su palito de canela y su corteza de limón. O vainilla, o piel de naranja. O no.

Cambio de tercio:

Las fuentes del derecho son la ley, la costumbre y los principios generales del derecho. ¿Hasta ahí bien? Bien.

En casa de Moronatti, las fuentes del conocimiento son lo que diga mi madre por que lo dice ella y aquí paz y después gloria.

Y eso está muy bien, pero hay más maneras de hacer cremas y natillas. Y aunque cueste creerlo, algunas de ellas son incluso mejores.

La crema, si no ha de ser especialmente gorda (dungulu, que dice Moronatti) se puede (debe) hacer sin harina, que solo aporta espesor y calorías y corremos el riesgo de que sepa a harina cruda, de que haga grumos y hasta de que deje la crema áspera al paladar. Mejor no usarla. Y lo mismo de la maizena.

Otra cosa es que vayamos a usar la crema para rellenar una tarta y necesitemos que la crema aguante una capa de bizcocho encima y para eso necesitaremos añadir harina o fécula de maíz para dar una consistencia a la crema que nunca tendrá solo con yemas.

Eso sí, la proporción de yemas y leche ya no es la misma que la que incorpora harina. Necesitaremos 10 yemas para un litro de leche para hacer crema pastelera y 6 o 7 yemas por litro de leche para natillas.

Lo siguiente relevante en la preparción de cremas (lo mismo pasa con el zabaglione en Italia) es saber cuándo está hecha la crema. Lo primero es que este punto milagroso solo se aprende "haciendo", meneando la mezcla en el cazo a fuego lento o incluso al baño Maria. Y hay que andar fijándose en varias cosas. Dependerá si hemos generado mucha espuma al batir la leche con las yemas, porque esta espuma desaparece en el momento en que la mezcal emulsiona y engorda. Pero a veces no se genera mucha espuma y si hacemos natillas, el proceso es tan sutil que puede pasar desapercibido y hay que estar muy pendiente. Lo habitual es que nos digan que cuando podemos marcar una raya en el dorso de la cuchara y esta se mantiene, la natilla está lista.

Para mí el nombre es lo de menos y fabrico la crema tan espesa o tan ligera como quiero.
Nota importante: la base de una natilla o una crema es la emulsión, dos productos grasos convergen en un nuevo producto gelatinoso, igual que la mayonesa o la holandesa o el cuajado de limón (curd), también conocido como "la magia de la cocina". Es completamente indiferente hervir la leche si no es por el efecto de infusión con la canela o la vainilla. Es perfectamente posible preparar una crema en frio mezclando las yemas y la leche y luego poniéndolas al calor, o como yo hago muchas veces, no sólo para la crema sino para las muselinas saladas, poner la leche al calor e ir añadiendo yemas mientras se bate. También se puede hacer algo parecidó con una veluté de caldo. Ponemos un consomé a fuego lento y en el vamos incorporado mantequilla y yemas de huevo. Mi abuela hacía así la crema de consomé, una delicia que desde entonces no disfrutamos.

¿Otra vez es 16 de septiembre?

Hoy es viernes

mañana será sábado

Y mucho me temo que pasado mañana será domingo

Y qué viene después del domingo? 

Soy una quejica compulsiva, llorona incansable, pero lo cierto es que el último año ha sido interesante. A alguien le interesa la receta del mejor tiramisú del planeta?

Velocidad y aceleración

Dice Carmen que ella era buena estudiante y que además se le daban bien las matemáticas. Yo sin embargo ni era buena estudiante ni se me dieron nunca bien las matemáticas. Yo creo que lo mío ha sido más un problema de adaptación al sistema más que de recursos neuronales. Eso lo veo ahora porque siempre he pensado, y todo el mundo ha pensado que yo era tonta de remate.

Y porqué digo que no era tanto una falta de recursos neuronales? Porque he tenido ocasión de comprobar que yo sé muchas más cosas que mucha más gente, en teoría, mucho más lista que yo.

El otro día le pregunté a Carmen que me dijera qué era una derivada, que me dijera para qué sirve hacer una derivada. No me supo contestar. Hace mucho tiempo que hago este ejercicio. Una vez le hice esta pregunta a un señor que dejó la carrera de ingeniería para hacerse economista, y tampoco me supo contestar. 

Una derivada expresa un incremento y es un concepto que se usa en economía, en física, en mecánica, en finanzas y en tantas otras cosas. Yo aprendí esto cuando a los quince años me explicaron la diferencia entre la velocidad y la aceleración y ya entonces entendí que la aceleración era la derivada (incremento) de la velocidad. No tengo ningún respeto por nuestro sistema educativo. Ni el de ahora, ni el de antes, ni el de nunca.

6 minutos después de desmoldar y se alejaba cada vez más

Para velocidad, la de este pudding en desaparecer.
Pudding de canela
6 medias noches duras
3/4 l leche
1/4 l nata
1 palito de canela
5 huevos contentos de gallinas felices
6 cucharadas soperas de azúcar
1 cucharadita de canela molida
Azúcar para caramelizar el molde

Pongo la leche, la nata, la mitad del azúcar y el palito de canela a templar, lo tapo y lo dejo en infusión un par de horas. Se saca la canela, se aclara, se seca y se guarda para usar más. Desmigamos las medias noches (se puede usar cualquier bollo seco: croissants, brioches, panetone, magdalenas, pan, suizos) y le echamos la leche por encima. Batimos los huevos con el azúcar restante y la canela. En este punto podemos añadir ralladura de limón, o de naranja, un par de cucharadas soperas de cualquier mermelada y mezclamos con la leche y los bollos desechos. Hacemos un caramelo (a mí me gusta muy clarito) y bañamos el molde. Una vez duro el caramelo en el molde, echamos la mezcla de huevos y leche y ponemos al baño María a horno medio una media hora. Yo lo he dejado algo más porque a Pati le gusta cuajadito. Desmoldar una vez frío y ver cuánto dura...

Vigesimoctavo día de verano - Merendola

Se nota que las tortitas son regordetas, que tiene un borde blanquito bien ancho
Esto es importante

Tortitas

1/2 bote de crema agria

1 huevo

5 cucharadas de harina

Leche para añadir si hace falta

1 cucharada sopera de aceite o mantequilla derretida

Sal

Cucharadita de levadura Royal

Cucharadita de bicarbonato

1-2 cucharadas soperas de azúcar

He mezclado la nata agria con el huevo. Pongo la harina con la sal y las levaduras e incorporo los elementos secos y los líquidos. La masa ha de quedar muy pastosa, bastante seca, de tal manera que al ponerla en la plancha no se desparrame con la de los crepes. Tener cuidado de no poner muy fuerte el fuego y en cuanto se note que la tortita se desliza, damos la vuelta.



Ahora para mí lo único que se le debe poner a las tortitas es sirope de arce o
jarabe de maple como le llamar al sur de la frontera.
El chocolate y las demás tonterías ya no tienen sentido en mi vida.
Me he convertido.

La tortita, pancake, que significa bizcocho de sartén, tiene que quedar como un bizcocho por dentro, no gomosa, no demasiado fina. Para ello necesitamos dos cosas, las levaduras y la acidez de la crema agria para facilitarles el trabajo. Para el sabor, como no me canso de decir, sal. Todo lo que lleva harina, necesita sal en proporción adecuada, o sea, bastante. Esto es fundamental para fabricar una tortita como dios manda. El azúcar es opcional si se va a bañar la tortita en sirope después, cosa que recomiendo enfervorecidamente porque si no es dejar a medias un buen trabajo.

Esta es la única y la última receta necesaria para hacer tortitas perfectas.

Titina, la que te tengo preparada para mañana...

Vigesimocuarto día de verano- Burguer Kangre Burguer

Todos sabemos quién es este ser encantador y si no, ya va siendo hora: teclear en Google Bob Esponja.

Bob vive en un país llamado Fondo de Bikini con su amigo Patricio, una estrella de mar con el cociente intelectual de un pólipo, Calamardo, un calamar refinado y amargado y el Sr. Cangrejo, dueño del Krustáceo Krujiente, hamburguesería donde trabaja Bob y prepara sus famosísimas burger kangre burguers. Las hamburguesas de Bob llevan una hamburguesa de carne, cebolla, lechuga, tomate, queso, dos rodajas de pepinillo, mostaza y ketchup. Pero yo tengo mi propia versión en mi cabeza de la Kangre burguer. Originalmente pensé en esta receta con un Crabcake, típicos de la Bahía de Chesapeake, pero en Madrid es muy difícil encontrar el crawfish, cangrejo de dicha bahía con el que hacen estos pastelitos. En lugar del cangrejo he usado salmón.

Krabby Patty (versión original de la Kangre Burguer)

Salmón picado como para hamburguesa

cebolla picada muy fina

ajo picado muy fino

pimiento verde y apio picados muy muy finos

mezcla de hierbas picadas (cilantro, perejil, coriandro, mostaza, ralladura de lima)

Huevo batido para ligar la hamburguesa

Un poco de harían para espolvorear

Lechuga

Tomate

Queso

Mayonesa de Chipotle

Lo único que lleva un poco de trabajo es picar el salmón (o el cangrejo si se consigue) picar las verduras y fabricar las hamburguesas (pattys). Incoporamos un poco de huevo batido para hacer bien segura la hamburuesa y espolvoreamos un poco por la dos caras con harina.

Mezclamos la mayonesa que puede ser de bote o casera con una pizquita de pimientos chipotle, que se compra en lata en cualquier super y untamos en el pan. Es muy fuerte así que usar con precaución

Y solo tenemos que colocar los ingredientes uno encima del otro.

Las fotos, que las he hecho en la cocina, sin luz y a toda prisa, pero algunas recetas, o se hacen sobre la marcha o es muy difícil.

Me ha parecido una versión estupenda y a Bob le habría gustado

Versión sin pan, para mí

Decimosexto día de verano - ¿Que me coma qué?

Yo no me como un filete. En estos días de calor extremo, vagancia extrema y necesidad de un mínimo esfuerzo y una máxima efectividad, lo mejor que se me ocurre es vivir del sandwich y del cuento.

Si el pan es integral me quedo bastante tranquila con el uso de las calorias y el contenido en fibra.

Ya sé que el aspecto es un poco extraño pero es mi primer sandwich, tengo que cogerle el punto

Es importante incluir una buena dosis de proteína en todas las comidas. Dos rebanadas de pan con una lonchita de pavo o de salmón nos asegura estar de vuelta en la cocina dentro de 30 minutos para hacer otro sandwich con dos rebanadas de pan y una miseria en medio. Lo correcto es aprovechar las rebanadas de pan para poner un montón de cosas en medio y que podamos comer el sandwich entre dos o por lo menos que no volvamos a la cocina a comer más pan hasta mañana o pasado.

Yo lo como sin huevo porque así se sostiene mejor, no tienes el lío de la yema y se come muy bien con las manos

Sandwich Club "a la mode"

Dos rebanadas de pan integral contundente y artesano

3 lonchas de bacon
6 lonchas de jamon cocido, lacón o pavo
2 lonchas de queso (el que más guste)
4 rodajas de tomate
Lechuga
1 huevo (a la plancha o en tortilla o cocido)
Mayonesa
Mantequilla para tostar el pan

Decimocuarto día de verano - The Waffle batter anomaly

Lo bueno de la ignorancia es .... todo, pero me pone nerviosa. Llegué a Bélgica con la idea premeditada de fijarme bien cómo hacen los vendedores callejero los gofres famosos.

Empecemos por el principio: nunca he probado un gofre hasta ahora. En América los venden congelados en cajas de 4 y 6 para hacer en la tostadora y son un desayuno habitual de los niños y los golosos con sobrepeso.

Mi idea inicial era que debía ser una masa similar a la de las toritas.

Casi.

Cuando me fijé en la masa que tienen los gofreros en Brujas y en Bruselas me dí cuenta rápidamente que tenía que ser una masa fermentada despacio, como un pan o un brioche. Al morder un gofre de los belgas resulta estremadamente ligero, como lleno de aire, mucho más ligero de lo que yo me esperaba. He de reconocer que una sorpresa positiva. Solo he probado una esquinita de un gofre ajeno así que tampoco tengo más que una instantánea impresión fugaz cuando menos.

Lo más parecido que había probado yo son esos barquillos que venden en paquetes con forma de gofre (los barquillos no los paquetes) y con sabor a vainilla muy finos y crujientes.

Lo primero que hecho al llegar a Madrid ha sido buscar recetas de gofres. Sabía antes de empezar que me encontraria con recetas cutres duplicadas de las tortitas ni parecidas a las de verdad. ¿Porqué pone la gente recetas malas? Eso significa que no se han probado o que se tiene muy poca vergüenza.

Esta que he conseguido, después de mucho buscar y husmear, encaja a la perfección

Yo no tengo gofrera, pero intentaré hacer algo con esta receta y reportaré los resultados. Estoy pensando en probar con una sandwichera. 

Estos son los de Lieja, los cuadrados son los Bruseleros. ¿Como se llama un natural de Bruselas?

Gofres belgas
375gr. de Harina de reposteria
135ml. de leche tibia
35gr de levadura de panadero
2 huevos y 1 yemas
1 pizca de sal
50grs de azucar avainillado
150gr. de mantequilla derretida
200gr. de azucar
Diluir la levadura con la leche tibia. Juntar con el resto de ingredientes y dejar reposar al menos 40 minutos. ahora en verano la levadura actua muy rápido.
Separa la masa en trozos y confeccionar bolas pequeñas. Calentar la gofrera y cocer las bolas.
Se puede sustituir el azucar avainillado por esencia de vainilla e incrementar la cantidad de azúcar.

Sexto día de verano - 1.000.000.000.000 de ciruelas

Esta es una tarta contundente que queda bien acompañada de natillas o helado

Tengo mucha suerte de disponer de varios cientos de metros cuadrados para almacenar y procesar tantas ciruelas. Tengo además una mesa nueva muyy bonita donde colocar las ciruelas procesadas y hacer fotos así de bonitas.

Hay que armarse de paciencia y estar un buen rato despepitando ceruelitas
Y de paso comer todas las que caigan

Tarta cuadrada de ciruelas y franchipan

Para la base:

170 grs de manquilla

300 grs de harina + pizca de sal

50 grs de azúcar

1 yema de huevo

Para el relleno:

300 grs de almendra molida

3 cucharadas de harina

300 grs de mantequilla

300 grs de azúcar

3 huevos grandes

Ciruelas (se puede sustituir por cualquier fruta de hueso) 



Hoy estoy contenta con mis fotos y con mi tabla nueva

De verdad, hay tantas ciruelas en casa que es difícil de creer, es como una invasión extraterrestre. Cualquier lado que mires hay ciruelas. Y tenemos que dar las gracias que nos trajeron solo una pequeña porción de la incialmente pensada. No quiero ni imaginarlo.

Ciruelas y almendra

La parte más laboriosa de esta preparación es quitar el güito a las ciruelas, que yo recomiendo hacer con antelación y tener preparadas en una fuente.

Luego preparamos la base, con la mantequilla batida con azúcar, una yema de huevo y la harina con la sal. Una vez bien bien incorporado hacemos una bola con las manos, metemos en un film y metemos al frigo mientras preparamos el franchipán. Batimos la mantequilla con el azúcar, y una vez se deshaga el grano del azúcar incoporamos los huevos, la almendra molida y la harina en tandas.

Una vez acabado, sacamos la masa del frigo, extendemos con la ayuda del reverso de una cuchara. La masa es muy frágil y se deshace en migas. Hay que ir haciéndola directamente sobre el molde donde se vaya a hacer la tarta y ayudarse de una cuchara para alisarla. Haciéndolo así es fácil. Una vez lista la base extendemos el franchipán y encima disponemos las mitades de ciruelas todo los superficial o profundamente que queramos.

Tercer día de verano - las agujetas son tus amigas

Las agujetas son el equivalente quijotesco del "ladran luego cabalgamos". Son la mejor indicación de que se está progresando adecuadamente.

En mis días de entrenamiento de alto rendimiento, yo vivía con unas ligeras agujetas constantes que se agudizaban esporádicamente con algún ejercicio nuevo, y eso indicaba que a diario, o bien trabajaba músculos nuevos o que iba incrementando progresivamente la intensidad del ejercicio. El lejano dolor de las agujetas crónicas llega a ser tan adictivo como la serotonina y las endorfinas porque te recuerda tu compromiso con la causa y se asocia inevitablemente al bienestar que produce el ejercicio.

No sabía yo que para las agujetas, técnicamente conocidas como mialgia diferida, existen varias teorías del motivo que las causan. 

No sólo los humanos tenemos agujetas, los científicos has descubierto (no sé cómo) que los animales también las padecen. Benditos sean. 

Vayamos pues a las tres explicaciones que se dan normalmente al intenso dolor y rigidez que sufrimos los que nos movemos.

1. Microrroturas de las fibras musculares: técnicamente es la rotura de los sarcómeros musculares, lo que acaba produciendo un efecto de inflamación ligero del músculo afectado. Este dolor se debe a que la fibra muscular es débil, y no es capaz de sostener el nivel de ejercicio, probablemente porque se está desentrenado y la fibra no es capaz de aguantarlo. El dolor y la debilidad muscular se deben, prinicipalmente, a los procesos inflamatorios más que al daño micromuscular producido.

2. Incremento localizado de la temperatura: digamos que es una versión de la anterior, en la que se produce un incremento repentino y acusado en los músculos como consecuencia de la actividad y ello provoca la inflamación del músculo que percibimos como dolor.
3. Acumulación de ácido láctico: el ácido láctico resultante de la actividad metabólica en las células musculares acaba «cristalizando», y es ésta la causa final del dolor muscular, debido a la supuesta presencia de estos cristales intersticiales en el músculo. Ya no mucha gente hace caso de esto aunque de vez en cuando se sigue oyendo en los gimnasios.



Podemos usar un huevo entero y añadir 2 o 3 claras. Alimento de deportistas.



Las agujetas son inevitables, siempre que nos centremos en trabajar nuevos grupos de músculos y de incrementar progresivamente los ya ejercitados. El cuerpo es una máquina imperfecta y como tal necesita su mantenimiento. Lamentablemente, los músculos se acostumbran al entrenamiento y hay que estar permanentemente despertando al cuerpo de su natural letargo.

Lo único que se puede hacer para suavizar las agujetas preventivamente, que yo sepa, es estirar compulsivamente, y estirar y estirar. Yo, cuanto más estiro, menos sufro. Pero la observación es tan ciéntifica como la que dice que las arañas al perder las ocho patas, se quedan sordas.

Si es verdad que las agujetas son microrroturas musculares, habrá que darle

al cuerpo materia prima de calidad para reconstruir los daños. Huevos.

Huevos en cocote con panceta ahumada y brotes tiernos

(Por persona)

1 huevo

3 lonchas de bacon o panceta ahumada

3 o 4 hojas de espinacas o cualquier otro brote verde oscuro

chorrito de nata (opcional)

Sal y pimienta a gusto

Freimos ligeramente la panceta. Cubrimos el fondo de un molde con las hojas verdes, echamos la mitad de la panceta y encima rompemos el huevo en crudo, cubrimos con el resto de la panceta y finalmente un chorrito de nata. Salpimentamos a gusto y metemos bien al micro o bien al horno con el gratinador al máximo. En unos 4 minutos debería estar hecho en el horno y 1 minuto será más que suficiente en el micro, pero como siempre digo, vigilar de cerca. 

Podemos saltarnos la nata, pero este plato es para valientes entregados a una dieta hiperproteíca con el único miedo puesto en el verde, ya que es carbohidrato. Yo sigo un principio de moderación e índice glucémico que recomienda incorporar siempre bastante verdura y algo de fruta. Allá cada cual.

Tratamiento: Aspirina y una buena dieta rica en proteínas y vitaminas. Algunas malas lenguas dicen que la co-encima Q-10 y la L-Carnitina ayudan. No me parece descabellado porque tienen fama de ser los antioxidantes más potentes de la naturaleza. Pero vaya usted a saber.

Primer día de verano - Summer boot camp

Mi boot camp empezó de hecho ayer, pero vamos a hacer una excepción y vamos a usar de hito el primer día de vacaciones, que además es 1 de agosto y además es lunes. Que no se diga, rompiendo reglas.

Mi plan es pasarme el mes de agosto en plan sano, yendo al gimnasio a diario y alimentándome exclusivamente de proteína de calidad, verdura y fruta y grano integral ocasionalmente.

Dicen las malas lenguas que cualquier cosa que se hace durante 20 días se convierte en hábito. Esto no es del todo cierto y lo digo por experiencia. Pero por algún sitio hay que empezar.

Es extremadamente difícil fotografíar una ensalada y que quede bonita
asíque para una principiante esta me ha parecido la mejor opción.

Es extremadamente difícil fotografíar una ensalada y que quede bonita asíque para una principiante esta me ha parecido la mejor opción.

Me propongo postear cada día una receta sana y completa. Esta es un clásico de los 80 que sigue en mi repertorio porque pocas comidas hay tan completas y tan ricas.

Ensalada Niçoise

Lechuga

Tomate

Vainas (judías verdes)

Atún en lata

Huevo duro

Aceitunas

Para la vinagreta: Aceite, vinagre, sal, mayonesa, mostaza y yogur o crema agria (una cucharada mediana de cada)

El objetivo fundamental de este plan de choque es, ante todo, recuperar la forma perdida gracias al estrés al que he estado sometida en los últimos meses. Aunque en el fondo se trata de ponerme unas mallas bastante inapropiadas para mi edad y condición. Pero como dijo Tom Cruise, "Pero qué coño!"

He vuelto al gimnasio y prometo ir contando mis progresos. A ver qué he conseguido el día 1 de septiembre.

Y otro pecado capital: La envidia



La envidia va tan flaca y amarilla porque muerde y no come.
Francisco de Quevedo

Como la avaricia, la envidia (en latín, invidia) se caracteriza por un deseo insaciable pero bien distinta por dos grandes razones: Primero, la avaricia está más asociada con bienes materiales, mientras que la envidia puede ser más general; segundo, aquellos que cometen el pecado de la envidia desean algo que alguien más tiene, y que perciben que a ellos les hace falta o les es necesario. Además el deseo de poseer lo ajeno suele ir acompañado de desear el mal al prójimo, y sentirse bien con el mal ajeno.

Ipad con hermana

A mí me dan envidia los tablets ajenos, incluido el Ipad de Titina pero no lo querría si ella tuviera que quedarse sin el, ni deseo que se le estropee, ni que salga un Poltergeist del Ipad y la abduzca y la lleve eternamente a un lugar indeterminado del Eter para luego reaparecer cubierta de gelatina roja colgada de una cuerda por el techo del cuarto de baño. Es curioso cómo si James Joyce fuera el autor de este último párrafo, incomprensible para muchos, sería una obra de arte de la literatura universal. Como lo he escrito yo es simplemente un párrafo incompresible, si no se ha visto la película, claro. Eso también me da envidia.

Es más la apariencia que la experiencia, ¿Como todo lo francés? Que envidia!
Lo mejor es que la fruta queda blandita y cremosa.

Clafoutis (O qué hacer con la fruta que me sobra)
3 huevos grandes
3 cucharadas de harina + sal
3 cuharadas soperas de azúcar
Leche hasta q quede la textura q cada uno quiera
Truco: añadir un sobre de natillas de polvos
Un clafoutis es un postre a base de masa de crepes con frutas - tradicionalmente cerezas, pero se puede hacer con cualquiera (yo he usado ciruelitas y grosellas del jardín de Teresa y unas cuantas picotas regordetas).
Frotamos la fuente de horno con mantequilla, disponemos la fruta todo lo abundante o esporádica que queramos. Meclamos los ingredientes, echamos la masa encima de la fruta y al horno unos 35 minutos a 150º, vigilando como siempre. Mejor comer templadito con nata o helado.

Al principio...

Al principio sólo había bizcocho casero, hecho con huevos de gallina. No que las gallinas tengan huevos, que los huevos los tiene Teresa. Pero las gallinas los ponen. Y no que Teresa tenga huevos, lo que tiene Teresa son las gallinas que ponen los huevos. Y las gallinas de Teresa corretean por el jandín y pican lo que puden y además comerán su avena y sus cereales, pero sobre todo serán gallinas bastantes felices (no como otras) y algún beneficio tiene, creo, comer animalitos que lo han pasado bien. No que me divierta andar por ahí comiendome a la gente, aunque sean de cuatro patas o con plumas, pero ya que todos vamos a acabar en el mismo sitio, por lo menos pasarlo bien en el mientras tanto. El que pueda al menos.

Y luego hubo mermelada de ciruelas, porque Teresa no sólo tiene gallinas felices que ponen huevos contentos, también tiene ciruelos que producen ingentes cantidades de ciruelas. Teresa tiene también un coche en el que puede ir a la tienda a comprar ingentes cantidades de azúcar y así hacer ingentes cantidades de mermelada, que luego reparte a diestro y siniestro. 

Aunque si algún beneficio tiene comer huevos felices, hijos de gallinas contentas, se deshace probablemente por el hecho, nada aconsejable de comer azúcar, y cuanto mayor la cantidad de azúcar peor para el cuerpo. Alguien se ha fijado en las fenomenales dentaduras de los niños moribundos de África? Los pobres no tienen qué llevarse a la boca, no saben lo que es un filete o una ensalada o un plato de brécol. comen un plato de mijo a la semana. Y tampoco ninguno de ellos sabe lo que es una caries y tienen los dientes más grandes y más blanco del hemisferio Norte. Irónico ¿no?

De todos los ingredientes, yo sólo he preparado aquí la crema pastelera y la nata. Lo demás ha sido un simple trabajo de ensamblaje. Tengo todavía una cantidad considerable de mermelada de ciruelas así que sigo pensando qué más puedo hacer con ella.

Blanco sobre blanco sobre blanco

Una capa de bizcocho, una capa de crema pastelera y la mermelada. Se puede coronar con crema o con helado o con merengue o directamente ponerse a trabajar con la cuchara. La recepción ha sido buena; felicidades Teresa.

Producto terminado

Más bien en proceso de ser terminado.

La mejor versión de uno mismo

A mí me enseñaron que la única manera de hacer crema pastelera era cociendo la leche, rompiendo los huevos y separando las yemas, batir estas con azúcar y harina o maizena e incorporar luego la leche caliente en las yemas con cuidado y rapidez para no cuajarlas ni cortarlas. Las yemas se batían hacia la izquierda o la derecha pero sólo hacia un lado porque si se cambiaba se cortaban, igual que la mayonesa y el pil pil.

Con el tiempo he aprendido que la ropa que le queda bien a mi madre es la que le queda bien a ella, no necesariamente a mí. Y también he aprendido que se pueden mezclar los ingredientes de las cremas en órdenes distintos, que no pasa nada. Y he aprendido que las masas se cortan por el extraño efecto que creer que se va a cortar tiene en las masas. Desde que se murió mi abuela, a mi no se me ha cortado nada, por mucho que cambie de mano, de sentido, de velocidad o de cualquier cosa.

Crema Catalana
1 litro de leche entera
Cáscara de 1 limón
1 palo de canela
10 cucharadas soperas de azúcar
6 yemas de huevos felices de gallinas camperas
Una cantidad alícuota de harina o maizena

Caliento la leche, sin llegar a hervirla con el palo de canela y la cáscara de limón. Tapo el cazo y lo dejo reposar un par de horas. Incorporo la mitad del azúcar y muevo para deshacerla en la leche.

De los huevos separo las claras y voy echando las yemas en la leche a temperatura ambiente. A continuación con un colador incorporo dos cucharadas de maizena o el doble de harina. Añado el resto del azúcar. Ponemos la mezcla a fuego medio sin dejar de mover con una cuchara de madera para no incorporar aire a la mezcla. Veremos al cabo de unos minutos cómo la mezcla se espesa. Estará lista entonces. Templamos, repartimos en los ramekins o donde lo vayamos a servir y enfriamos. Antes de servir espolvoreamos azúcar y quemamos con soplete o plancha o bajo la salamandra del horno. Este es el orden que yo sigo para hacer cremas básicas y ahora siempre me salen bien.

Siempre es mejor encontrar lo que funciona para uno mismo. A veces tardamos 20 o 40 años en darnos cuenta de algo que muchos saben intuitivamente desde siempre. Oprah se pasó mucho tiempo imitando a Barbara Walters, hasta que un día se dió cuenta de que, para Oprah era mucho más fácil hacer de Oprah que de Barbara, y los resultados eran mejores. A la vista está.

Nota: Que no se me corten las cremas ni las mayonesas no significa que todo me salga bien. Sigo teniendo fallos que acaban en la basura porque no sirven ni para apurar con un café un domingo por la tarde.

¿Qué tiene que ver La Pedriza con las torrijas? Nada

El primer paso, preparar las torrijas remojándolas en leche y freirlas.
Sin más misterio ni más historias.

Alguien me dijo alguna vez que la palabra lenteja y la palabra inglesa "lent" que significa cuaresma, tenían el mismo origen y yo, que soy una ingenua me lo creí. No es verdad, lenteja viene del latín lens, que significa lente y "lent" en inglés viene de un vocablo sajón que se refería al inicio de la estación primaveral.

A mí me encantan las lentejas, junto con la pasta y el arroz es una de esas cosas que comería a diario sin cansarme. Me pasa también con los canutillos de crema, la morcilla de Villarcayo, las ensaimadas, el foie de oca, la langosta Thermidor, los croissants de mantequilla, el helado de Palazzo, los bocadillos de lomo ibérico, los donuts, los doritos, el queso de burgos, ehm, pero me estoy dispersando. Decía que a mí las lentejas me encantan y son muy apropiadas para la Semana Santa por aquello del ayuno y la abstinencia, pero lo que me gusta a mí comer en Semana Santa, son torrijas. Las mejores torrijas de España y del Extranjero, incluyendo Portugal, son las de mi madre; eso mismo le pasa a mucha gente con la tortilla de patata, la fabada, o la lasaña. Mi madre hace una lasaña pobretona, no hace fabada en absoluto, y la tortilla de patata, haciéndola rica, que la hace muy rica, por cierto, pero tan buena como muchas tortillas de patata buenas que hay en España, no hay tortillas de patata buenas fuerta de España. Ya hablaremos de eso otro día.

Sin embargo las torrijas de mamá son, cómo explicarlo, excepcionales, son las mejores torrijas que han existido y seguramente cuando mamá se muera, se habrán ido con ella las mejores torrijas que hubo jamás. 

persona bloguera de espaldas preparándose para la ascención.

Pero antes de ponerse a cocinar hay que ir a gastar calorías, que si no el cuerpo no está preparado para procesar la materia grasa, ni ninguna otra materia.

Imitándome a mí misma hace unas semanas, me fui con Pati a la Pedriza a dar un paseito sano y refrescante para limpiar la mente, el espíritu y los pulmones y prepararnos para el premio de después.

Hemos empezado por irnos a La Pedriza a darnos un paseo y ver si somos capaces de inspirarnos. No es plural mayestático, estoy hablando de mi misma y de Pati.

Hubo tormenta la noche anterior y estaba todo muy mojado y el río Manzanares venía cargado, no por la tormenta sino por el calor, seguramente.


No sin mi flequillo

El paseo no tiene nada de complicado ni hay que escalar ni nada,
pero aprovechamos para tirarnos un poco por el suelo y trepar por
las rocas. Así justificamos los Kms del viaje.



Después de estar un rato de paseo saltando de piedra en piedra, y después de mirar al cielo, notar alguna gota que otra y oir un trueno perdido, decidimos volver a casa y poner manos a la obra.

Nubarrones y truenos

Y yo no pienso irme al otro barrio sin haber al menos intentado igualar a mi hacedora en terreno torrijil. Todo empezó porque Titina llamó un día pidiendo la receta de las torrijas. Y se me encendió la bombilla.

No me basta sin embargo hacer las mismas torrijas que mamá. Hacer las torrijas de mamá está bien, que nadie me malinterprete, pero ya las hace ella. Yo tengo que conseguir hacer algo igual de bueno, de memorable, de sublime pero distinto, o sea, lo mismo pero diferente.

Torrijas
Pan de torrijas / pan de leche
Leche con azúcar, canela y piel de naranja (mamá usa limón)
Huevo batido para rebozar y freir
Aceita para freir
Ponemos a calentar la leche con los aromas y dejamos reposar tapado al menos 1 hora. Después remojamos el pan con la leche y dejamos empapar bien, al menos 2 horas asegurando que tengan bien de líquido. Rebozamos en huevo batido y freimos. Según se sacan de la sarten se dejan sobre una cama de azúcar y canela para que vayan cogiendo sustancia.

Y después de espolvorear las torrijas con azúcar y canela las colocamos sobre la natilla bien ligera.
Adornamos con algo relacionado con la receta, naranja y tomillo.

Natilla ligera al tomillo:
4 yemas de huevo
Leche con un chorro de crema adicional
Azúcar
Canela y tomillo para aromatizar
Ponemos a calentar la leche con el azúcar y los aromas; también podemos poner una piel de naranja en las natillas para completar el efecto y levitar al tomar el postre. Tapamos y dejamos reposar una hora. Incorporamos las yemas una vez está la leche templada y devolvemos al fuego sin dejar de mover a fuego suave hasta que esté hecha la natilla. Montamos el plato.
Insisto lo único que tienen en común las torrijas y La pedriza es que todo pasó el mismo día. Bueno y el tomillo.