Vigesimoprimer día de verano - Una seveza po favor

Bajaba yo las escaleras esta mañana, precisamente de hacer estas fotos y he pensado en las distintas repercusiones que se podrían dar como consecuencia de una caída mía con la badeja en las manos cargando con los vasos, la botella de cerveza, la máquina de fotos.

Al principio he pensado, si se me cae todo esto vaya montón de cristal para recoger y líquido pringoso que recoger. Vaya cisco. Y leugo he seguido pensando, un mal hábito que no consigo quitarme, si además del lío de la bandeja, me parto la espalda y me quedo a verlas venir. El cisco cobra un nuevo matiz, infinitamente más complicado y doloroso.

Y entonces me he acordado de dos términos militares americanos (es que queda algún otro ejército?? Ah, sí olvidaba Israel y Suiza. Pues recordaba estos dos términos que describen tan perfecta y jacarandosamente las prioridades y miserias de todas nuestras vidas. Snafu (S.N.A.F.U.)  y Fubar (F.U.B.A.R.), o lo que es lo mismo: Situation Normal All Fucked Up, que se correspondería con la opción de caerse y montar un cirio con la bandeja que tardaría una hora en recoger, y  Fucked Up Beyond All Recognition, que se correspondería con la segunda opción de caerse por las escaleras, romperse la espalda y pasarse el resto de la vida en una silla de ruedas.

Si llegara a pasar, tampoco eso debería ser el fin del mundo.
Poco después he ido a casa de Petri y de alguna manera tonta ha salido esta misma idea en la conversación. Lo he considerado un mensaje del universo, muy a lo Jung, de que era buena idea expresar mis profundos pensamientos (de aquí en adelante PP.PP) 

A veces mis PP.PP. me dan dolor de cabeza y otras veces me ponen de mal humor e incluso en contadas ocasiones, me consiguen una buena nota, hace tanto de eso ya....

Melon Beer Cooler (para dos)

6-7 trozos de melón bien maduro

1 cerveza normalita

1 ramita de menta

Batimos el melon, repartimos en los vasos, rellenamos con la cerveza. Añadimos un trozo entero de melón un poco de hielo y decoramos con menta. Refrescante y nutritivo. Lo dice el Dr. Oz.

Decimosexto día de verano - ¿Que me coma qué?

Yo no me como un filete. En estos días de calor extremo, vagancia extrema y necesidad de un mínimo esfuerzo y una máxima efectividad, lo mejor que se me ocurre es vivir del sandwich y del cuento.

Si el pan es integral me quedo bastante tranquila con el uso de las calorias y el contenido en fibra.

Ya sé que el aspecto es un poco extraño pero es mi primer sandwich, tengo que cogerle el punto

Es importante incluir una buena dosis de proteína en todas las comidas. Dos rebanadas de pan con una lonchita de pavo o de salmón nos asegura estar de vuelta en la cocina dentro de 30 minutos para hacer otro sandwich con dos rebanadas de pan y una miseria en medio. Lo correcto es aprovechar las rebanadas de pan para poner un montón de cosas en medio y que podamos comer el sandwich entre dos o por lo menos que no volvamos a la cocina a comer más pan hasta mañana o pasado.

Yo lo como sin huevo porque así se sostiene mejor, no tienes el lío de la yema y se come muy bien con las manos

Sandwich Club "a la mode"

Dos rebanadas de pan integral contundente y artesano

3 lonchas de bacon
6 lonchas de jamon cocido, lacón o pavo
2 lonchas de queso (el que más guste)
4 rodajas de tomate
Lechuga
1 huevo (a la plancha o en tortilla o cocido)
Mayonesa
Mantequilla para tostar el pan

Duodécimo día de verano - Muchas otras cosas que ver en Bélgica

En efecto no sólo hay chocolate y gofres en Bélgica. También hay tiendas con dulces de Oriente medio, todo lleno de 1001 versiones del baklava y otras delicias morunas.

Me encanta cómo está todo dispuesto en enormes montañas. Lamentablemente tengo un pacto con el diablo para evitar el ensanchamiento de mis muslos que está ya en zona de peligro y no he catado ni uno. Deben tener cada bocadito unas 20.000 calorías. Pura almendra y azúcar, vaya cóctel!

Y había también piezas más habituales del la Europa del Centro. Jose se preguntaba cómo era posible que los belgas no estuvieran todos obesos. Y tiene la teoría de que esto lo ponen de trampa para los turistas, igual que los gofres.

Y también hay cerveza. Esta se llama Cuak y sabe a filete a la plancha. Muy fuerte y la sirven en el invento ese tan raro, único motivo por el que la pedí, claro. También probé la Zot y otras. Ya que no me iba a dar un atracón de azúcar, por lo menos no estar demasiado consciente. Hay una cerveza famosa que se llama Delirium Tremens y que por lo visto sube más que el vodka. No la probé.

Había más cosas en la carta, pero después de un par de cervezas, ya no ves más

que esto y yo, la verdad es que no hablo belga.

Décimo día de verano - Chocolate Shock

Si Willy Wonka hubiera existido de verdad, su fantasma seguiría recorriendo las calles de Brujas. Tal es la afluencia de este producto en esta ciudad medieval y encantadora.  Estuvimos en el museo del chocolate y no pregunté nada cuando me dieron la oportunidad. Se me ocurren ahora varias ¿cuántas tiendas de Chocolate hay en Brujas? ¿Y en Bruselas? ¿Qué proporción del PIB belga supone el chocolate? ¿Cuánto chocolate belga comparado con el suizo se comercializa? ¿Cuántas de las grandes productoras chocolateras belgas son propiedad de multinacionales? Tengo un montón de cosas que mirar en Wikipedia, verdad?

Como cualquiera sabe, y cualquiera amable en la misma ciudad de Brujas te dirá, todo el chocolate es igual. Independientemente de la marca, la calidad no varía ni un ápice. Hay marcas más antiguas y con más tradición pero a parte del envoltorio, son todos exactamente iguales. 

El chocolate se frabrica a partir de pasta básica de cacao, y distintas cantidades de azúcar, vainilla, leche en polvo, lecitina de soja y frutos secos donde corresponda. La pasta básica de cacao, que es lo que marca la calidad del chocolate final se comercializa al por mayor por cárteles organizados; de tal manera que los fabricantes de chocolate no tienen decisión en la calidad de su producto.Sí pueden añadir más cantidad de crema o vainilla o leche, diluyendo y/o desvirtuando aún más su producto básico. Marcas pseudo prestigiosas como Godiva o Neuhause se distinguen más por sus rellenos, ya que el chocolate en sí no es distinto de otros como Lindt (a mí personalmente me desagrada esta marca especialmente, prefiero Suchard) o cualquier otro chocolate que encontramos en cualquier supermercado. 

Si acaso la poderosísima Valhrona, que debido al volumen de negocio y tiene capacidad e interés en adquirir producto en origen de cierta calidad. Nunca se puede estar seguro de la calidad real del chocolate que se está comprando y hasta dónde merece la pena pagar. Especialmente en el caso de los cocineros aficionados que no hacemos más allá de una mousse o un brownie.

Todo esto es chocolate, de verdad.

¿Cuál es el mejor chocolate del mundo? Pues según Pierre Hermé (uno de los mejores reposteros del mundo) y según Ferrán Adriá el mejor chocolate es Amadei, y lo es porque se las han apañado para controlar sus propias plantaciones y pasta básica. No hay otra forma. A 200 euros el Kilo, ya puede producir orgasmos como elefantes y curar depresiones profundas.

2€ por eso? Es broma, no?

Noveno día de verano - Planes, Trains and Automoviles

¿Alguien recuerda la película de John Hughes que protagonizaban Steve Martin y John Candy? Yo sí

Un vuelo estupendo, incluso con mi falta de hábito y lo nerviosa que pongo.
Quién me ha visto....

Tweet: ¿Sabías que los pilotos de Ryan pagan por volar y no al reves porque no tienen horas suficientes para volar en compañías normales? Tweet, tweet.

Cuando el día empieza a las 4am, las horas se alargan y el día parece no acabar nunca. Llevamos todo el día de aquí para allá y solo son las 11.

Yo creía que Charleroi era el aeropuerto de Bruselas, pero es su segundo aeropuerto y está a unos 50 Km de la capiltal. Ha sido buen momento para recordar el fiasco del aeropuerto de Ciudad Real. Suponemos que las amantes de los políticos, sus prostitutas habituales, las de los arquitectos y contratistas, de los cristaleros, los del cemento, los delineantes, los operarios, los peritos, lo han pasado bien. Es una manera alternativa de comprender la redistribución de la riqueza. Volveremos a votarles porque en España nos encanta sufragar ese tipo de gastos.

Hay que seguir haciendo en conexiones. Podriámos escribir un tratado sobre las distintas versiones de viajar en cuántos tipos de ruedas. Tan divertido que no me lo creo, pero tengo ganas de cenar y son las 12,30. Algo falla.

Menos mal que traemos paraguas



El problema de no verificar el visor de la cámara es que no te das cuenta de que la foto está reventada de luz, y la estación de Brujas es tan bonita, una lástima. Me traido de vuelta varias lástimas de fotos y por eso la mitad de las fotos de esta entrada no las he sacado yo y por eso precismante son tan chulas.

Por tierra, mar y aire. 

No era broma lo del tratado del transporte

En posts sucesivos volveré a la comida y me permitiré alguna beleidad más. Hemos hecho fotos de puertas, de balcones floreado de paredes cubiertas de hiedras. Habria para varios libros temáticos sobre la misma ciudad.

El vuelo de vuelta también fue estupendo

Por cierto, los pilotos de Ryanair tienen uno de los sueldos más altos del sector. Tweet, tweet.

Helado de mantecado

Es mucho mejor que la vainilla

1 l. de leche con un chorrito de nata
6-7 yemas de huevo
5 cucharadas de azúcar
1 ramita de canela
corteza de 1 limón

Se calienta la leche con la canela y el limón y se deja reposar para que coja aroma. Se hace una natilla con las yemas y la leche y se deja enfriar. A la sorbetera y está listo en 10 minutos.
Ya sabrá todo el mundo que el helado es de las cosas que más me gusta; eso sí del bueno, me pasa como con los tíos, ya me cansé de sucedáneos. Mirando las fotos, la verdad, no me extraña.
¿Soy yo o las hijas de la Tita se parecen extrañamente a su hijo Borja? dice mamá que eso mismo dice todo el mundo. En cualquier caso, prefiero mi Conde, el Hola es insoportablemente leve y prefiero leer sobre mi conde, voy despacio pero apasionada.

Este helado no me lo estoy comiendo porque vuelvo a vigilar los hidratos. Hoy pura carne de vaca, huevo, soja y salsa de tomate. Me han prohibido los ácidos, la cocacola, el café .... Tengo demasiadas carencias. Necesito un tranquimazín y un prozac. O varios. Llevo un año al borde del ataque de nervios y no sé cuánto más voy a durar.

Sorbete de frambuesa

Proust sabía lo que hacía cuando escribió su famosérrimo fragmento de las magdalenas. El otro día oía a un cocinero decir que el olfato era el sentido olvidado. No puedo estar más en desacuerdo. El olfato, que es lo mismo que el sabor casi, no se puede olvidar ni despreciar, senciallamente porque es el más intenso de nuestros sentidos. Olemos mucho antes de ver, y esto es aplicable tanto a un bebé, que aprende a reconocer a su madre por el olor, como a ser capaces, ya de adultos, de percibir el olor de algo o de alguien sin necesidad de verlo. Yo puedo perfectamente, y de hecho lo hago, olvidar cosas y gentes que he visto, con las que he hablado, y aún más. Sin embargo con el olfato, es posible reconocer ciudades, personas, tiempos, lugares, incluso sensaciones. ¿Alguien se ha fijado en cómo huelen las manitas de un cachorro? No es igual que el resto del cuerpo.
En inglés existe una expresión que se usa al oler o al saborear que dice "it takes you back", exactamente igual que Proust. El olor manda al cerebro con más rapidez e intensidad que cualquier otro sentido. Ya seguiremos hablando...

Mis preferidos:
el café, el mar, la canela, el primer día de primavera y el primer día de otoño, el pimiento, la lluvia, mi colonia, el pan tostado, el pelo de Pati
Mis denostados:
el queso brie y similares, los ambientadores, las coles de bruselas, la mezcla de alcohol y tabaco, el huevo duro, las demás colonias
Una curiosidad:
Mi segunda cosa favorita del mundo es el helado, que no huele

Y tu, ¿tienes un olor favorito u odiado?

Sorbete de frambuesa

(Receta adaptada de Nigella Lawson)

700 grs. de frambuesas

300 grs de azúcar

Poner al fuego las frambuesas con el azúcar hasta que suelte todo el líquido posible, esto es, llevar hasta ebullición y bajar el fuego para conseguir que la fruta se deshaga. Dejar templar y pasar por un pasapurés. Meter al frigo y enfriar bien. Poner la mezcla en la sorbetera y dejar helar. Pasar el sorbete al envase donde se vaya a conservar y guardar en el congelador.

Aclaraciones muy necesarias: La receta inicial de mi adorada Nigella pedía 500 grs de azúcar para los 700 grs de fruta. En el primer intento, la mezcla estaba tan saturada de azúcar que no ha habido manera de congelarla. Despúes de 12 horas de sorbetera y congelador, por fin tiré la toalla y decidí incorporar agua a la mezcla para conseguir bajar la saturación y así permitir que se helara de una vez. Incluso así, la mezcla queda muy blanda, deliciosa, pero blanda, asíque para la receta que incluyo aquí he rebajado en 200 gramos la cantidad de azúcar.

Yo me acabo de comprar mi primera máquina de helado asíque no he empezado a ratonear recetas hasta hace muy poco tiempo. El gran gurú del helado (y casi de cualquier otra cosa) estos días es David Lebovitz (su blog está en "Mi lista de blogs" y en "Mis cocineros del alma" justo a mano derecha). Pero, como siempre en la cocina, la propia experiencia es indispensable para coger el punto.

La proporción de azúcar en el sorbete es exponencialmente mayor que en el helado, asíque si te preocupan los kilos, mejor hacer excepciones con el segundo que con el primero. Que lo sepas.

Verano

Mousse de piña con gelatina casera de frambuesas

1 lata de piña en su jugo

200 ml. nata montada

200 grs. azúcar

200 grs. frambuesaas congeladas

2 cucharadas de gelatina en polvo

Últimos días, últimas fotos y de cabeza al otoño.

Un poco de pereza pero con ganas de abrigo y botas.

Para tener un verano como Dios manda es obligado ir al vivero. Yo este año casi ni aparecer.

Un poco de verde ayuda mucho, siempre

Se puede hacer en molde grande o en vasitos como aquí

Colorín colorado, el verano se ha terminado

Y se puede sustituir la nata por clara de huevo a punto de nieve

¿Cuál es la diferencia entre el gazpacho y el salmorejo?

Dice Carmen que a ella le gusta más el salmorejo porque sabe menos a tomate. Es curioso cómo funciona el cerebro de los homínidos ¿verdad?

El salmorejo, según tengo yo entendido se hace a base puro tomate, pan duro, ajo, cebolla y aceite. El gazpacho lleva además su pepino y su pimiento verde.

Modo vintage y práctico de llevarse el gazpacho de picnic

En cuanto a la preparación, el gazpacho se licúa dejándolo como una sopa mientras que el salmorejo se emulsiona e incluso se añade un huevo crudo para batir en el último momento con el aceite para que quede no tanto espeso por el pan sino cremoso, exácticamente como si fuera una mayonesa de tomate.

Y por último está la porra antequerana al que seguramente no le dedicaré un post. O a lo mejor sí, nunca se sabe.

Detalle vintage

¿Alguien sabe algo más sobre estas recetas que me haya dejado fuera?

Mejor de dos en dos para asegurar el repuesto

San día de verano

Nada que contar. Hoy no tengo que hablar de mis traumas, de mis problemas ni de mis nadas. Sábado por la mañana, voy a ver un poco la tele y me voy a hacer la compra que mañana vienen a comer los Salas y habrá que hacerles algo bueno para que pueden ir contando por ahí lo bien que se come en esta casa y que las fotos son de comida de verdad y no juego de Photoshop, como la Preysler. Hace calor y mientras me como mi desayuno a base de rica sandía le doy vueltas al menú de mañana. No sé si la pasta con calabacin y bacon del otro día - Pet está ya de nosécuántos meses y no sé yo si un chute de carbohidratos es lo más adecuado. Con este tiempo entra bien un gazpachito, sí? y además se me ocurre cómo aprovecharlo para el blog. PRIMER PLATO DECIDIDO!

Y esta pequeña foto es mi esquina del mundo mientras pienso en comida.

Para el segundo creo que me voy a lanzar a las calles y ver qué encuentro. [...] De vuelta de las calles traigo conmigo un invitado para la comida de mañana; relativamente, porque al invitado nos lo vamos a comer con patatas; literalmente. He encontrado un pollo feliz. ¿Feliz? Si, feliz, porque ha estado toda su vida correteando en el campo, picando en la hierba, comiendo gusanitos y grano de calidad, rodeado de otros pollos, todos con sus plumas, sus picos, sus pies. Y acabará su vida con dignidad y una rica salsa de soja y mostaza que ya he explicado en este foro. 16 euros he pagado por el ecológico cadáver avícola, asique ya puede estar rico el condenado y alegrarnos el karma a todos. Para acompañar, patatas al horno con crema de parmesano y de postre, nosequé superguay de chocolate que saldrá en un próximo blog (igual que el pollo fashion - sólo fotos). Y aprovecharé para poner retratos de los pobres pollos industriales y compararlos con los pollos de Kobe, a ver si el personal se anima a comprar de los últimos y no tanto de aquellos.

Helado falso de frutos rojos:

Este helado no tiene leche, no tiene huevos, no tiene azúcar y si me apuras tampoco tiene mucha gracia, pero a mí me está ayudando a pasar el verano sin la versión auténtica y mantener el tipín que me caracteriza (ironía).

Aprox. medio vaso de leche de soja (recuerdo: usar una marca sin azúcar) no tiene sentido andar haciendo este simulacro de helado para al final acabar comiendo azúcar, para eso mejor entrarle directamente al Häagen Dazs.

Un par de rodajas de piña en su jugo (añadir  un poco del líquido de la lata)

Un par de puñados de frutos rojos congelados. Por supuesto se puede poner sólo frambuesas o sólo arándanos o moras - los venden por separado o mezclados.

3-4 cubitos de hielo y mezclar en la batidora. Es posible que haya que añadir un poco de agua para facilitar la mezcla. 

Es importante que las frutas rojas sean congeladas, sino la mezcla no adquiere la cremosidad para simular (siquiera de lejos) a la del helado de verdad. Añadir sacarina líquida al gusto. Meter al congelador 1 hora y removerlo con una cuchara cada 20 min.

Insisto esto es un simulacro de helado, que nadie espere una experiencia religiosa. Sin embargo los smoothies salen de muerte, ya tengo uno para poner aquí en breve, lo malo es que enganchan...
Apuntes de última hora: Mi batidora ha muerto. Estoy desconsolada, vaya año llevo y además...
Se me olvidaba,
Una película para hoy: Un domingo en Nueva York, 1963 de Peter Tewksbury con Jane Fonda, Rod Taylor y Cliff Robertson. Es la peli perfecta!
Y una canción para hoy: It's not unusual de Tom Jones