Yo confieso:

Que casi todo lo que falta de esta tarta me lo he comido yo.

Que está riquísima.

Que me encantan las tartas de estilo rústico-francés de fruta.

Que me he comido esta ingente cantidad de hidratos, no porque me encanten las tartas de fruta de estilo rústico francés sino porque tengo un montón de esqueletos en mis armarios y no se me ocurre qué hacer con ellos.

Que la masa quebrada hay que hacerla con manteca de cerdo si ha de quedar tan deliciosa y perfecta de textura como esta.

Que no es necesario, aunque sí deseable que la fruta sea orgánica.

Que por myu bien que me sepa la teoría, no siempre la pongo en práctica.

Que si bien las fotos no están mal, no acabo de conseguir lo que ando buscando. Igual que Bono.
Que me molesta que me copien, aunque no deja de ser un halago y un consuelo ver que hay mentes inferiores.
Que yo también copio.

Gallete aux prunes (Mode d'Emploi)

Se amasa la harina con la grasa (mitad de grasa que de harina, y de la grasa, la mitad manteca y la mitad mantequilla) algo de sal y algo de azúcar en la máquina a base de pulsaciones hasta ver que ha hecho una espcie de arena. Incorporamos agua helada despacio hasta que veamos que la masa empieza a separarse de las paredes. En ese momento sacamos de la máquina y juntamos la masa en un film y metemos rápido al frío en el conge. En unos minutos, amasamos rápido y fabricamos el círculo con algún molde y recortamos las sobras. Rellenamos con la fruta, doblamos el borde.

Se pinta la masa con huevo batido, se echan unos pegotillos de mantequilla, se espolvorea con azúcar y al horno. Una media hora a 180º. Se deja templar y se come.

No es una tarta muy dulce y tiene la estupenda acidez de la ciruela, así que admite muy bien algún acompañamiento dulzón como helado, nata o natillas.  

Resumen gráfico

Galettes aux pêches

Llevo años viendo recetas de galettes de frutas varias en libros y blogs y páginas cocineriles. Hoy me he decidido a probar porque me he comprado un gadget (no es de hecho un gadget, es más bien una máquina superpoderosa de diseño impecable) nuevo para mi cocina. Yo tengo lo que Jamie llama manos calientes y por eso la masa quebrada no me queda tan perfecta como cuando se tienen manos frías.

Es otra liga. Lo de hacer la masa con la máquina de marras no tiene nada que ver con hacerla a mano. Y a mí me encanta amasar, pero para esta masa, la temperatura y la rapidez son fundamentales. Además he hecho un poco de trampa química; me he líado la manta a la cabez y a la mantequilla le he añadido grasa vegetal ohhh Dios mío, anatema!! Pues sí, pero ha quedado de muerte.

Masa quebrada de máquina

150 grs. mantequilla

50 grs. grasa vegetal (Crisco) o manteca de cerdo

400 grs. harina

50 grs. azúcar

1 cucharadita de sal

Agua helada (preparar medio vaso de agua con hielos y usar según vaya pidiendo la receta)

Se pone en la amasadora la mantequilla y la manteca bien frias cortadas en trocitos pequeños junto con la harina, la sal y el azúcar. La sal y el zúcar van en función del gusto o de lo que se vaya a rellenar la masa. Como vimos en otra receta se puede añadir hierbas o queso para masas saladas. Igualmente se puede añadir corteza de limos o canela para masas dulces.

Se pulsa hasta que la mezcla queda como migas pequeñas y vamos añadiendo agua hasta que la masa se ha hecho homegénea y se separa de las paredes de la batidora. Lista para ir al frigo un rato y luego se puede amasar y cortar para el relleno. En este caso he usado melocotones frescos recién traídos de Mercadona mezclados con un poco de azúcar. El resultado de hoy no ha salido nada dulzón asíque habría sido ideal para acompañar de crema inglesa, nata dulce o helado.
Nota de última hora: A pesar de haberlas guardado en una lata bien cerrada, las hormigas, en una invasión digna de haber sido documentada por el National Geographic, se han merendado las galetes esta noche mientras yo dormía.
Son curiosas estas señoras, las hormigas. Ayer estuvieron las galetes encima de la mesa de la cocina buena parte de la tarde y ni una sola se atrevió a acercarse. Las guardo en la lata y como si supieran que la cocinera se ha ido a dormir, se organiza la toma de la bastilla hormiguera del siglo XXI. Qué listas son!